南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海錯也就是海鮮愛好者。

聶璜畫了《海錯圖》四卷,科普作家張辰亮由此而作了暢銷書《海錯圖筆記》連出了三冊。引起了很大的反響。

南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

聶璜是南方人(浙江杭州人),《海錯圖》連出了四卷,而且還是圖文並茂的。比聶璜晚一些的郝懿行是清朝乾隆嘉慶時期的人,比聶璜生活的年代晚了不少啊。

南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

記海錯

郝懿行作為清朝學者,他的主業是“經學”“考據”,等,他最被“人文社科類知識分子”稱讚的作品是《爾雅義疏》和《春秋說略》等,但並不影響他有閒情作了一本小冊子《記海錯》(海錯就是海鮮的意思了)。

南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

煙臺地圖

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棲霞地圖

郝懿行是山東煙臺棲霞人,棲霞在煙威地區唯一不靠海。過去漁業沒有冷凍保鮮措施,所以有“臭魚爛蝦,送到棲霞”的說法。但郝懿行中過科舉,當過小官兒,屬於地富階層,條件非貧下中農可比,他有條件在半島沿海遊玩,也能吃到鮮活海錯(海鮮)了。

這本書裡記錄的海鮮當然是以北方渤海、黃海里面出產的為主了,也就是所謂的“登萊地區”。這本書裡的海鮮,當然包括現在仍然公認的海鮮“珍品”比如“鰒魚”、鰵魚等。但最主要的還是常見的海貨——比如青魚(鯡魚)、鮁魚、加吉魚(真鯛)、老闆魚、鯔魚和鮻魚、帶魚、蝦、蟹等。甚至還有海帶、石花菜等藻類植物。

在《記海錯》中,郝懿行不僅記載了海鮮的種類和特徵。還記錄了它們的吃法,烹飪方法以及加工方法等。

南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

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比如,記錄海產魚類。郝懿行說廉價的青鱗魚“醃藏而脯幹,可以餉遠。炙食甚佳。”;說鯷魚(離水爛),則這樣記載“逡巡失水便致糜爛,海人為難於收藏,醃以為醬,鮮美可啖。經典所稱 魚醢當指此而言”;今天視為海魚上品的加吉魚(真鯛),《記海錯》稱讚說“登萊海中有魚,厥體豐碩,鱗鰭赬紫,尾盡赤色。啖之肥美,其頭骨及目多肪腴,有佳味。率以三四月間至,經宿味輒敗。土人謂之嘉鯕魚。”;鮁魚(馬鮫魚)則“壓幹可以餉遠”;鯧魚則“今海人云小者為鏡,大者為鯧,其形似其形似魴而圓,如鏡而厚,豐肉少骨,骨又柔軟,炙啖及蒸食甚美。”等……

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海魚以外,甲殼類、軟體動物甚至海生藻類等,《記海錯》裡面也多有記載。比如黃海渤海里面的大蝦,《記海錯》裡這麼寫:“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或醃漬,火之謂對蝦。”(看來大對蝦的說法,古已有之啊)

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南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

南有聶璜,北有郝懿行,都是清朝著名的海鮮愛好者

今天,生鮮食品已經有了冷鏈、冷藏、冷凍等等儲存方法了。長距離快速運輸也不算太難了。但是《記海錯》裡的海產加工方法,仍然不同程度保留著,比如“曬乾魚”等。

可惜《記海錯》這本書內容太少,而且只有文字沒有配圖還找不到“簡體漢字”版本,讓我這文化水平低的看起來很吃力。但古代知識分子很少有關心海洋生物的,有這麼本小冊子看看也很難得了。

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