豆苗、番茄、迷迭香,在陽臺,你可以種出一百種好滋味

上上週,大家在辦公室討論選題,有人忽然說,二黑下期就寫陽臺種菜吧!

想要掙扎著反駁說自己不是個菜農之前,我盤了一下陽臺上的植物。一盆桂花、一盆藍莓、四棵櫻桃、兩棵檸檬。迷迭香、百里香、薄荷、草莓、西紅柿、小蔥、香菜、韭菜……算了,沒有一樣不能吃。

為了錘死這個事實,我又買了一堆培育芽苗菜的家把式兒,認認真真地發起了水培豆苗。這才發現就連芽苗菜的世界也如此豐富多姿,普普通通的豌豆就可以分成麻豌豆、青豌豆、彩豌豆和白玉豌豆,蘿蔔又有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔,超市裡常見的空心菜、雞毛菜、苜蓿皆可發芽成苗,豆子更別說了,紅黃黑綠蠶,萬物生長。

在陽臺種菜,不用出門,夏天就在你家窗臺的盤子裡。

文、圖 | 二黑

運營 | 肖睿

插畫 | 陳聃

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過去一週,我一直在吃豆苗。豆苗可以綴餛飩湯,鮮肉小餛飩下好,豆苗在開水裡一滾,嫩綠立馬變成翠綠,假得像畫一樣。豆苗可以夾吐司,雞蛋在不粘鍋裡粗粗攪幾下,變成嫩嫩的固態,澆一點味極鮮或者海鮮沙拉汁,鋪一層豆苗,擠番茄醬。豆苗甚至可以炒飯,把成年豆苗切碎,炒進香菇胡蘿蔔蛋炒飯裡,每一口都是粗纖維的味道。

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▲ 豆苗配吐司。

如果把菜刀想象成鍘刀,悲壯感頗像給自己新增青飼料。一個豆苗,之所以能吃出紅樓夢裡茄鯗的待遇,主要還是因為,我種了很多豆苗。

成為一個菜農的瞬間,其實是沒有詩意的,往往和下單一個Switch的理由差不了多少。想要健康點,想要多動動,想要體會前所未有的刺激,或者就是想要種點東西,佈置自己的家。

我就是在一個莫可名狀的瞬間下單了芽苗菜種子和培育盤,豆芽種植機和保溼紗布的。

種植芽苗菜和準備期末考的過程一樣,最叫人興奮的是把桌子收拾乾淨,雜物歸位的時候。買好種子,心裡已經一片欣欣向榮。

播種和收穫則成了電影裡緩慢的長鏡頭,種子泡發鋪平,紗布蓋好,每天噴水,忍不住掀開來一看再看。忽然一天,發現冒了尖尖的小腦袋,第二天再看,已經是一寸指節長的萌新成員,隔天又隔天,一不小心留意,就要綠成肆無忌憚的一片。

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▲ 綠成肆無忌憚的一片。

這時候可千萬別猶豫,芽苗菜的好時機稍縱即逝,脆嫩口感到蒸不熟煮不爛捶不扁炒不爆只有一天之隔。

接下來,就要迎接嶄新的人生境界了。因為你和芽苗菜之間,沒有從零到一,只有從零到一百。叢叢簇簇生長出來的小傢伙們,涮鍋子解膩,拌冷盤清爽,最好莫過於精鹽、白糖、香醋、麻油,蘸起芝麻醬來,也是毫不含糊。

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▲ 豆苗的“100種”吃法。

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種芽苗菜,最幸福的時刻不在吃。小豆苗亭亭玉立三公分長時,我可以一動不動地趴在窗臺前面十幾分鍾,就瞅著它們伸胳膊伸腿,探頭探腦,心裡好像就滿了。

那綠色可真綠到老農民心裡去。你不知道這天工作會不會順利,伴侶會不會兇你,孩子會不會鬧騰,但是有一件事十拿九穩,只要換好了水,拿起噴壺噴那麼兩下,晚上回家時,你的豆苗一定又高了一公分。

植物帶來的確定感就在於此。每天在陽臺視察的時候,都感覺自己是縱橫三平米陽臺的成吉思汗。檸檬悄悄變黃了,藍莓的小白花骨朵開了,草莓又趁你不注意伸長了它的莖須,探在空氣裡,想再找地方紮根。迷迭香和百里香根本不用說話,存在感卻最強,香氣時時刻刻提醒你,該整頓肉吃,讓它們發揮作用了。

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▲ 藍莓的小白骨朵開了

和植物相處也需要時間。它們常常是容易被忽略的一群,三天不澆水,就會看到薄荷耷拉腦袋。澆完水不搞好排水,又會看到多肉開始掉葉。櫻桃和桂花需要普通的田園土,多肉需要拌一點透氣的石頭子,草莓和藍莓喜歡黑色的營養土,但花椒如果種在裡面就一定不抽芽。

小西紅柿是所有植物裡最皮實的,每次出差回來都不死,還又躥高一截兒。只要有水和陽光,一年四季都在不斷開花結果。我沒命澆水,又不掐秧,它們瘋長到兩米五,想摘都夠不著時,才忍痛剪掉最頂端。

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▲ 2019年最大的一場雪在屋外簌簌地落下時,屋裡綠綠的西紅柿苗還在努力生長。

三三兩兩紅了之後,隨手揪了,塞進嘴裡,酸和甜同時跟著汁水爆開,好像一顆大西紅柿所有的味道都凝練在這裡,那滋味,真的秒回童年。

還有味道之外的驚喜。有一顆散落在花盆底托盤上的種子,趁我不注意發了芽。它的根扎進了花盆底,非常努力地伸出手腳來,卻只能長成一棵吊蘭的樣子,枝葉向下。我沒管它,任它繞著架子爬。沒想到前幾天忽然結了幾顆青色的小果子,小小一個,也像模像樣的。

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▲ 小西紅柿的滋味,秒回童年。

後來朋友送了我一個高高的四層花架,可以任西紅柿攀爬,一直通天。我把最吃水的檸檬和薄荷擺在最上面,下面依次是耐旱的百里香,更耐旱的迷迭香,最耐旱的多肉。位置錯開之後,從頂上給檸檬一頓漫灌,滴滴答答一直到底,每一盆都能被照顧到。

澆水通常是晚上,我開啟燈,掐著腰,像村長巡視自己的地。植物每天都在努力生長,新的葉子綠綠地又冒出來,水透過盆土的縫隙,會有淅淅瀝瀝的聲音。可以聽很久。

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當然也有生病的時候。有次紫蘇招了蟲,蔓延到整個陽臺。我抱著每一個花盆和菜盆到衛生間淋水,把蟲子一個一個沖掉。檸檬很爭氣,因此躲過一劫,紫蘇卻再也沒緩過勁,就這樣被吃乾淨了。

好在當時大閘蟹的季節已過,我心裡沒那麼難過。可是當青梅季到來,忽然惦記起好吃的紫蘇梅子時,才有一點遲來的遺憾。哎呀,紫蘇已經退出歷史陽臺了。

易受出差之害的是廁所裡的十幾盆蘑菇,買了菌種來不斷噴水,蘑菇們就開始一茬接一茬,錯落有致,每天都能摘朵扔進面鍋,但冬天天氣變幹之後,三天不澆,蘑菇就堅如磐石,出趟遠門,回來蘑菇一定全軍覆沒。

香草們的陪伴穩定恆久。薄荷可以隨時澆水,葉子飽滿地舒展開,挑大的和冰塊檸檬白朗姆一起衝一杯自制莫吉托,夏夜也就跟窗外的風一樣清清爽爽。百里香要三天一澆,澆得透透的,它每到春天都會認真長出新的葉片。剪兩根,和大蒜、胡椒、辣椒一起,醃24小時鴨腿,再用油炸或者上鍋蒸,香氣會把屋頂掀開。迷迭香就不能心急了,總要伸手去摸,土完全乾透,再給一半水,它反而香氣越盛。煎牛排的時候來一根,感覺像要去花田和牛約會。

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▲ 迷迭香和牛排是絕配。

至於小蔥和香菜,都是救場的好手。熱湯端上來之前,魚出鍋之前,炒飯擺盤之後,疙瘩湯盛滿之後,撒一點,綴得一整桌子都盎然。

韭菜是我的傳家寶。一堆韭菜根用土簇著,從山東老家小心翼翼地抱回北京,排排栽下。第一次我展示我的耕作示意圖,被我媽一頓笑話,她說,你栽的那是九十歲老太太的牙嗎?中間都能蓋房子了。

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▲ 剛種下的韭菜縫隙大到貓主子可以臥在裡面。

我趕緊修正,在兩棵之間補種,可也難免稀稀拉拉。收割的時候用剪刀,花拳繡腿。但那味道實在是太驚豔了,我一次得了朋友送的鮁魚尾,想用外面買來的韭菜做魚丸,可那一整把肥厚的韭菜都沒得生氣。自己陽臺上的韭菜,遠遠地能聞到沖鼻子的味道。

這樣的韭菜才配得上不遠千里趕來北京的鮁魚。魚皮剝了,和魚骨一起紅燒一盤,魚肉細細剁碎,添水,攪合,打蛋,攪合,再添水,直攪到魚餡兒吸了飽飽的水,看起來比嬰兒的面板還嫩了,加韭菜油鹽醬調味,白肉春韭,牛油果慕斯一樣細。煮出來,一口就是家的味道。

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▲ 牛油果慕斯一樣的鮁魚韭菜餡兒。

當然,我從來沒有使用過我媽附耳教授的不傳之秘,她給我韭菜根的時候告訴我:施肥就用一半清水配一半尿,韭菜長得更好哦。

聽完這句,從前在家津津有味嚥下去的韭菜魚丸,我忽然不敢細想。

4

在寸土寸金的大城市,陽臺也是奢侈的存在。有陽光的窗子下面,是家裡離大自然最近的地方。一天中有限的日照時間裡,捧一本書,泡一杯茶,理點小苗,好像都有了額外的意義。

六年前,我拍過一個社會新聞。小區裡所有的空地被居民填滿,樓頂屋下層層疊疊的泡沫箱種滿了菜。當年的自己還不能理解,這大概是城市生活的侷限中那最後一點點的不肯甘心。人和土地的親熱,透過泡沫箱裡的菜,留下了一點縫隙。

陽臺上種菜,從來不是高大上的事情,可帶來的幸福卻那麼具體。土地、陽光和水會出乎意料地回報你的時間。一個秋天再一個春天過去,我的檸檬樹再鼓了花苞,我每天等著它開花,時刻準備著要趕上去用毛筆沾一下,也不知道這樣是不是真的能授粉成功。

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▲ 陽臺上的蔬菜合影。

在單位,我還找到了我的知音。負責打掃衛生的大姐,在陽臺上種滿了火龍果、草莓和西紅柿。我本以為大姐也是小種怡情,卻沒料到她是深藏種菜絕學的掃地僧。公司窗邊上的每一樣蔬菜水果,都是她用別人吃剩下的水果種出來的。

看我虛心求教,大姐領著我走到她的盆盆土土前,指著火龍果和西紅柿演示怎麼搭架子。吃剩不要的水果,她用擦手的紙巾包起來,輕輕揉搓沖洗,留下里面的種子,薄薄一層吸水紙蓋上,保持溼潤,直到它們發出小芽,再連根移到土裡,長得太高站不穩了,就用烤串剩下的外賣竹籤子,立個小杈支撐住。

就這麼著,陽臺上的草莓已經連成了片,西紅柿也準備開花,火龍果都半米高了。

我一邊感慨大姐可真厲害,一邊問她,您怎麼知道這麼多種菜的門道?

她說,這簡單,網上都有,讓閨女查查就知道了。

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▲ 公司裡的保潔大姐用別人吃剩下的水果在公司陽臺上種滿了火龍果、草莓和西紅柿。

不過,她也是種下那些火龍果之後才知道一個事實——火龍果要三年才能結果子。我想,如果大姐能一直堅持照料,不知道火龍果結果的那一天,當年吃火龍果的同事還會記得這回事嗎?

我的陽臺上,唯一承擔審美職能的是含羞草。比想象中好移栽,一碰就低頭,互動性很強。我把這種社恐草送給得了抑鬱症的朋友,他第二天拍了照片來,“你看,抬頭了。”含羞草喜歡陽光,盛夏開了團團紫色的小花。我和朋友商議,將來死了,大可就把骨灰埋在含羞草下面,若有人真的來看,摸摸我滋養的葉子,我會低下頭,告訴你,知道你來了。

這種腦補出來的浪漫很快被家裡貓咪的興趣打破,它喜歡極了含羞草,幾次給啃得精光。有次小貓嗑草過量,嘔吐不止,逼得我把所有含羞草都拔掉或者移栽到高處。畢竟,和貓比起來,審美什麼的可以暫時放放。

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▲ 含羞草。

自釀青梅酒

這是我泡青梅酒的第三年。盛夏時節,囑咐店家選晴天摘了發貨,梅子才幹淨沒有黑點。清水漂過,大盆晾乾,瓶子蒸過消毒,砌一層黃冰糖在梅子上,淋上度數相宜的基酒。

初一個月味道很衝,壇口吸一鼻子,能被高度酒的酒氣頂一個跟頭。逐漸黃糖融掉了,梅子變得皺皺的,酸味析出來,吸足了酒香,酒氣也都化進梅子裡,聞著醇厚溫吞,這就好了。

暑氣沒消時,杯子裡堆上冰塊,淋梅子酒上去,丟一顆鹹話梅,初飲清爽酸甜,開胃,開飯。慢慢有了鹹味兒,話也過了三五巡。人眯著眼,靠著椅子沙發,空調裡冷氣絲絲吹出來,倒一杯不加冰的,懶懶說著話,能激出一應故事。

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三年積累的經驗,都撂在這了。

1。 從二十度的清酒到四五十度的高度酒,都可以泡青梅酒。瓶子可以蒸來消毒,但別直接倒開水,容易裂瓶。

2。 低度酒時間在一到三個月左右,入味快,適口性強,沒有酒的衝味兒,適合不勝酒力的女孩子。高度酒越陳越香,一年之後再開,酒味盡入梅,喝時痛快,也要小心醉倒。

3。 不差錢十分推薦原味威士忌和日本清酒,白蘭地和金朗姆酒會有自己的味道,也很驚豔。價效比最高的是九江雙蒸酒和牛欄山白酒。

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4。 梅子和酒、糖的比例是2:2:1。梅子戳不戳洞都可以,不戳容易皺,但皺了的梅子風乾之後非常脆,是好零食。

5。 青梅酒的快樂在於分享,但有個缺點,很容易不夠。

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