皮蛋豆腐魚片湯的做法!

皮蛋豆腐魚片湯

皮蛋豆腐魚片湯的做法!

材料:財魚1條;皮蛋2個;豆腐1塊;香菜1小把;生薑2片;鹽;胡椒粉;料酒;生粉;

做法

1、香菜洗淨切末;皮蛋去皮稍加沖洗後切丁塊狀備用;準備一盆熱水(水溫約70℃左右),水中加小茶匙鹽攪勻,將豆腐分切成方塊放入浸泡去除豆腥味;

2、請超市或菜場魚販幫忙將魚斬殺,將兩大片淨魚肉起出,剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。將斬殺後的魚清理乾淨備用;鍋燒熱下油,油溫稍起將生薑片投入鍋中煸香,將除淨魚肉外的財魚制湯部位下鍋煎制;煎至雙面微微金黃焦香時,鍋內一次性加足清水,大火煮開後轉中火,加蓋煮至湯色呈現奶白色(大約15-20分鐘左右);

3、將魚肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0。5CM左右厚度為好將片好的魚片放入大碗中,加入料酒少許、黑胡椒粉、及少許生粉稍微抓醃一下,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用;

4、將煮好的奶白色魚湯過濾到一口小湯鍋中,大火煮開後投入豆腐塊、皮蛋丁,略煮3-5分鐘;將醃製好的魚片投入鍋中,稍加靜置後用筷子將魚片劃散,再次開鍋後撒入香菜末熄火,調入適量精鹽,少許胡椒粉拌勻即可

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