好吃的辣椒油,不用放那些香料,這4點做到了,不香都不行

文/阿宏高階的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式,一種口味的延續和傳承越往往是簡單越穩定。它被稱為“紅色藥材”,4步操作做成萬能料,調飯拌冷盤都香。它就是辣椒,辣椒油大家都會做,但味道總是千差萬別,總不盡人意。好吃的辣椒油,不用放那些香料,這4點做到了,不香都不行。

好吃的辣椒油,不用放那些香料,這4點做到了,不香都不行

為了把辣椒油潑的香,很多人在打起了油的主意,常見的做法是在油中融入了各種香料,可味道還是沒有人家的香,可見問題不是在香料上。要知道像八角、桂皮、丁香入料往往會把味道變苦,並有一種很衝的味道出現,而辣椒本身的香味被遮掩,這並不是烹飪最佳方式。當然,我並不反對這種做法,畢竟很多人喜歡各種香料的味道,特別是吸菸破壞掉味覺的人,就需要特殊的香料提香來增加對味覺刺激。

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重點來了,潑辣椒油的重點是辣椒,不是油,很多人把物件搞反了,所以怎麼做都找不到好吃的味道。辣椒油不香,不是香料的事,開始就做錯了,獨家秘方拿走!對於辣椒的選用來講,最好選肉厚的自然生長的辣椒,不要選大棚中的辣椒。要知道,好吃的辣椒一定是吸收了自然之光,風吹雨打都經歷過,這樣的食材純天然造,有著自然界賦予的特殊香味。要是可以找農村親戚家摘一點,那就最好了。

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再來說說油的香味,北方人用胡麻油那就沒得說,根本不用什麼香料,這油本身就很香了,直接去激發辣椒的香味便可。當然,為了一份完美的辣椒油,還需要融入蔥姜的香味,這樣的油會有一種特殊的香味,但不影響辣椒本事的香味,其它香料不需要。要知到,其它香料都會影響辣椒本身的香味,像花椒會以麻的形式去增加辣度,若是辣椒選對了花椒根本不需要,反而會影響辣味。

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我們來看做法,然後再邊做邊講裡面一些細節,這樣會更清楚。【所需食材】:精選幹辣椒,白芝麻,白酒少許,清水少許,蔥1段,生薑3片【製作過程】:第一步,煸出水分將幹辣椒直接下鍋,千萬別放底油,然後小火慢煸。

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隨著水分的流失,會激發辣椒的香味到表面,這樣會讓辣椒變得幹香,潑出來的辣椒油才有特殊的香味。

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第二步,打粉,調味無論你用什麼神器,把辣椒打成辣椒麵,記住別用嘴啃,費嘴!我用的是料理機,這樣做出來的辣面比買的香醇很多。

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打好的辣椒麵中加白芝麻,這個可以稍微多點問題不大,提香的;調入鹽增香的同時調味。

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接著來少許白酒和少許清水,主要是白酒提香,水分保證辣椒高溫不糊。

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第三步,燒油鍋中倒油,蔥段切開後和薑片放入炸出香味,最後炸出蔥姜的水分後撈出,此時油便可以去澆辣椒。

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第四步,油潑辣椒這裡要注意一個細節,油不能一次性倒入,那樣不利於辣椒香味的釋放。把油分批次淋入攪拌,這樣剛才的白酒和水中的水分才會高溫蒸發掉,同時會多次激發辣椒的香味,也多次激發芝麻的香味和辣椒融合在一起。

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四步操作,步步是關鍵,全都是重點,都做到了你潑出來的辣椒油指定香,也沒有那種奇奇怪怪的味道,辣椒油就是辣椒油的香味。咱也沒地方去問這是誰研究出來的這種做法,也不敢問,吃著香,俺就相當的滿足了,怎麼樣學會了嗎?

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【辣椒有話說】:《食物本草》記載辣椒“消宿食,解結氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。”辣椒中含有的維生素C在蔬菜中算名列前茅,食用辣椒可是開胃消食,還有一定的殺菌作用。辣椒中的一些物質可以去溼氣,所以在雲南等比較熱的地方也是吃比較狠的地方,這也是有道理的。在民間辣椒被稱為“紅色藥材”,有著延緩衰老,保護心臟等好處,所以來點辣,沒錯就這味,無辣不歡嘛。

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