[生活] 先把肉先涼水,再把排骨先涼水,這樣做的排骨好吃又下飯!

按照傳統的肉類烹飪方法,我們基本上都要在做之前先將肉類冷水下鍋焯水後,才開始烹飪。但最近,看了一些美食博主的影片後,我發現,很多美食博主是不提前焯水的。

對此,老於我以紅燒排骨為例,進行了焯水和不焯水的烹飪對比。對比之後發現,原來用不同的方法做出來的紅燒排骨,真的是不同的。

[生活] 先把肉先涼水,再把排骨先涼水,這樣做的排骨好吃又下飯!

第一種方法:先焯水

先把排骨焯水,可以將排骨中的一些髒東西,血沫子,等等,提前過濾出來。讓我們吃起來不僅僅乾淨,還可以去腥。

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但問題是,經過焯水後的排骨,再做成紅燒排骨,

排骨的肉質就會有柴柴的感覺

。同時,

入味不是很深,口感也不是那樣濃郁

至於為什麼,這大概就要從肉類食物在加熱烹煮過程中所發生的變化來說了。

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生肉類在加熱的過程中,其中的蛋白質會在高溫烹煮的情況下,發生不可逆的變性。同時,神經鍵也會發生猛烈的收縮。這種情況下,肉的肌肉組織就會變得更為緊密。

所以,先將排骨焯水,然後再紅燒,排骨在燉的過程中就會很難入味。我們紅燒排骨的湯汁就會浮在排骨的表層,而不是貫穿其中。

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同時,如果焯水的時候,沒有做好去腥,後期做紅燒排骨的時候,即使再努力地去腥,也都無法做到徹底的。尤其是靠近骨頭處位置的肉,也是會帶有腥味的。

但是,先焯水後紅燒的排骨,可以保證排骨的肉香味不被調料所侵蝕,最大程度地保留排骨的肉香味。

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所以,如果要這麼做紅燒排骨,我們就一定要在焯水這一步做好去腥的工作。

●1,冷水下鍋是必然的。

●2,多加入一些大蔥,生薑等去腥的食材,同時加入料酒。

●3,焯水後的排骨要用清水將沾在排骨表面的浮沫清洗乾淨。

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另外,我們在做紅燒排骨的時候,不要急著先放鹽。到最後快出鍋的時候再放,這樣可以緩解這個過程中,排骨的“柴”。

第二種方法:直接做

排骨不先焯水,直接紅燒,這可能對一些老人來說,會覺得無法接受。但事實上,這樣做也是可以的。

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做紅燒排骨,直接用沒焯過水的排骨做,會使排骨更好地吸收紅燒醬汁。這樣的話,做出來的紅燒排骨會有一種渾然天成的濃郁口感,並且十分的入味。這種做法,我們享受的是,紅燒排骨的豐富口感。

同時,這樣的紅燒排骨,不會有焯過水的排骨那種柴柴的口感。吃起來要比先焯水的做法,更為鮮嫩多汁。

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當然,不要一開始就先放鹽,後放鹽的話,會增加紅燒排骨肉質的鮮嫩感覺哦!

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但問題是,排骨不焯水,直接做成紅燒排骨,排骨中的血沫子和需要過濾出來的髒東西該怎麼辦呢?

別急,老於和大家分享幾招:

●1,買回來的排骨,剁成小塊後,要先用清水清洗乾淨。

●2,將清洗好的排骨,放在水盆裡浸泡大約半個小時。浸泡的同時,也要加入一些大蔥和生薑。

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●3,在加水對紅燒排骨燉熟的過程中,要用勺子將漂浮在表面的浮沫清理掉。這些浮沫是為紅燒排骨去腥的最後一步,也是最重要的一步。

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另外,需要提醒大家的是:

做紅燒排骨時,不管是先焯水,還是直接做。在烹飪的時候,一定要一次性加夠足量的水。中途再次添水,會影響紅燒排骨的口感和味道的。

其實,無論是先焯水,還是直接做,並沒有什麼特別的限定性要求,我們只需要按照自己的口味和需求進行選擇而已。畢竟,吃的東西是為人服務的。

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但是無論這樣,想要讓食物的口味和營養實現最大化,用對方法是很重要的!

關於紅燒排骨,你還有什麼好的方法和建議嗎?真心的歡迎小夥伴們和老於一起討論美食哦!

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