麻婆豆腐的做法,再怎麼做都離不開麻辣口味的,這個屬於個人觀點哈

麻婆豆腐是川菜特色經典佳餚。麻婆豆腐的特點,麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。一般的家常菜館都有這道麻婆豆腐。談起製作的話各種做法都有中餐的好處在於靈活多樣化變化性隨時可調也談不上正宗不正宗如果能把麻婆豆腐的活八字做到那你就是正宗的,這個屬於個人觀點哈;但是再怎麼做都離不開麻辣。因為我個人比較喜歡麻辣口味的所以在家裡也經常做這道麻婆豆腐。下面我給大家分享一下我製作的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的做法,再怎麼做都離不開麻辣口味的,這個屬於個人觀點哈

主料:豆腐1塊

輔料:牛肉末

調料:鹽 郫縣豆瓣醬 辣椒麵 醬油 蒜泥 水澱粉 花椒麵 蒜苗 豆豉8粒剁碎

烹飪過程

鍋裡倒油鍋熱後倒入牛肉末小火慢炒炒至牛肉變酥和變色後撈出牛肉末備用,有小夥伴們不吃牛肉的可以換成豬肉末一樣的操作

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將豆腐洗淨後切成小四方塊倒入燒水的鍋中再加入醬油、少量食鹽主要是去除豆腥味豆腐變色後撈出備用。

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起鍋燒油里加入豆瓣醬小火炒出紅油下辣椒麵、豆豉炒勻,再加入適量蒜泥炒出香味,在加入適量清水和炒好的牛肉末(或豬肉末)在調味如果有高湯的話那就更完美了,加入豆腐炒制的時候用勺的背面不能用力太大要保持一個方向,這樣操作豆腐不會碎。

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在鍋里加入一點點醬油提色1調味勺大概2克的樣子,水芡分三次加入鍋中,小心翻炒三次勾芡是為了使豆腐有光澤口感順滑入味不吐水;在起鍋前撒上花椒麵加入蒜苗,亮油收汁後出鍋裝盤即可。

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