【漲知識】福建霞浦的扁食和福州肉燕有什麼區別?哪個更適合吃扁食

扁食

【漲知識】福建霞浦的扁食和福州肉燕有什麼區別?哪個更適合吃扁食

扁食一般指福建等地的餛飩。餛飩在北方以及蘇南和浙江一帶大部分地區通常稱為餛飩,南方各地區不同叫法居多,四川的抄手,湖北的包面,皖南的包袱,福建、蘇中等地則稱扁食,廣東地區因“餛飩”二字較為少見,故俗寫作同音的“雲吞”(粵語),英語“wonton”即源自廣東話。歷史上扁食也曾指代餃子,今在河南,山西一帶,依然是對餃子的別稱。扁食同餛飩,各地叫法不同,形狀也不盡相同。福建霞浦的扁食與福州肉燕做法及其相似,區別主要在皮的原料上,霞浦扁食的皮是麵粉加番薯澱粉,福州肉燕的皮是豬肉加番薯澱粉,皮的傳統純手工做法都是撒上一層澱粉摺疊擀一次,反覆多次,把皮擀得很薄,這樣做出的皮薄而韌,包餡也和福州肉燕一樣,只用薄竹片抹一點餡在皮上,單手攥緊即可,因此霞浦扁食吃的是皮和湯。

菠蘿包

【漲知識】福建霞浦的扁食和福州肉燕有什麼區別?哪個更適合吃扁食

菠蘿包,是源自香港的一種甜味麵包,據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名,有好多種劃分,臺式的,港式的,廣式的等等,大致相同,名字也叫法不一,港臺地區叫菠蘿包,中間夾著牛油的叫菠蘿油,還有的叫冰火菠蘿包,星動力冰火菠蘿旺等等。菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分,麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足,認為味道不足,因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的麵包加上了口感,以熱食為佳。菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高,曾被香港專家定為“十大不良零食”。菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品,是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油,這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置,包身會被溶化的牛油變成金黃色,而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油,所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。香港大多數茶餐廳都會供應這種食品搭配港式奶茶作為下午茶餐或早餐。

辣魚蛋

【漲知識】福建霞浦的扁食和福州肉燕有什麼區別?哪個更適合吃扁食

辣魚蛋,是香港知名小吃,將魚蛋穿成串後放入油鍋炸熟後刷上特製的辣醬汁即可。基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自制,混入咖哩粉,辣得來夠香。而且這人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無曬味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。

頂部