吃隔夜菜到底會不會“致癌”?做好以下3點,隔夜菜或可放心吃

導語:我們大概每家每戶都會吃隔夜菜,但是我們對於隔夜菜的概念好像就是一碗菜,放了一個晚上之後再去吃,但是事實上並不是這個樣子的。

其實隔夜菜正確的概念當中,和白天與晚上並沒有太大的聯絡,主要就是要看一下這個菜到底放了是多長一段時間。

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雖然依據科學的說法上並沒有一個確切的資料,但是我們大家基本上都認為如果一個菜放了超過五小時,小於八小時的話,那麼就算是隔夜菜了。

而且現在大多數人的生活水平都已經提高了,所以說大家也都想搞清楚,隔夜菜到底安不安全呢?吃了隔夜菜,會不會致癌呢?

而且在新聞中也報匯出,有的人在吃完隔夜菜之後就出現中毒,或者是患癌的情形,所以說也讓很多人不敢再去吃隔夜菜了。

隔夜菜到底能不能吃呢

針對這一個疑問,有個學家也是針對隔夜菜做了一項非常科學的研究,這個研究當中所選用的食材是包含了我們日常中經常吃的菜肉等30多種材料,而且對於這些食材的烹飪方式,也是按照了我們國家的家常菜的烹飪方式來做的。

菜做好之後,將這個菜放置了有0小時的,有一部分是放置了六小時的,有一部分是放置了12小時的,還有一部分是放置了24小時的。

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而且不同時間的放置環境也是不一樣的,有的是放置在了4攝氏度左右的冷藏環境當中,還有的是放置在了25攝氏度左右的常溫環境當中。

在達到十天之後就對這些菜品進行檢測,當中含有的亞硝酸鹽的含量以及菜品中的菌落的總數量。

在致癌物當中,亞硝酸鹽是一個非常嚴重的物質,所以說這也就成為了這次實驗最主要的研究物件。

針對亞硝酸鹽的檢測發現,在冷藏環境當中放置了24小時的菜當中的亞硝酸鹽的含量,基本上是沒有什麼變化的,所以說隔夜菜在低溫環境當中是不會出現致癌風險的。

但是在常溫下所存放的這個隔夜菜中,存放了12小時的隔夜菜的亞硝酸鹽的含量,上升的比較明顯。

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存放了24小時的蔬菜當中的亞硝酸含量的變化是比較明顯的,但是肉類的亞硝酸含量基本上是沒有什麼變化的,所以說蔬菜當中的亞硝酸鹽含量是達到了一個超標的狀態了。

再看一下所有菜品中的菌落的數量,涼拌菜的菌落的繁殖數量要高於已經做熟了的菜品的菌落數量。

而且在冷藏環境當中所放的隔夜菜當中的菌落含量是比較少的,但是在常溫環境所放的菜品中,經過六小時的時間後的菌落數量增值的非常的快。

那麼怎樣才能夠放心的去吃隔夜菜呢

其實上面所做的這個實驗已經非常充分的向我們展示了什麼樣的隔夜菜可以吃什麼樣的隔夜菜不可以吃。

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1、一定要及時冷藏

冷藏後的食物更容易保鮮,而且亞硝酸鹽的含量基本上是不變的,並且菌落的總數也不會增加的,非常的明顯,所以說要想吃剩菜,一定要及時的去冷藏。

2、掌握好放置時間

想要吃健康的剩菜,那麼一定要掌握好放執的時間,如果是將這個菜放到保鮮的話,那麼是可以存放三天左右的,如果是冷凍的話,可以放三個月左右,不過並不建議大家放置這麼長的時間,建議大家一天之內可以把剩菜吃完。

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3、充分運用加熱方式

其實如果想吃隔夜菜的話,從冰箱取出之後,可以將這個菜蒸煮一下,但是千萬不要炒,或者是炸,因為這樣會加快菜品當中有毒物質的產生。

雖然隔夜菜在冰箱當中放置後根本就不會產生致癌物質,但是還是建議大家來做菜的時候掌握好這個菜量,這樣就不會出現吃隔夜菜的現象了,還能夠吃到更加鮮美的飯菜。

結束語:

所以,吃隔夜菜的人,因為亞硝酸鹽的含量而導致產生癌症的機率並不大,所以大家日常生活中還是可以去放心的食用隔夜菜的。

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