調餃子餡3種油的區別,掌握了製作方法,餃子味道才能鮮香好吃

調餃子餡3種油的區別,掌握了製作方法,餃子味道才能鮮香好吃

調餃子餡時必須要放油,這樣包出來的餃子才能鮮香好吃。市面上的油實在是太多了,主要分動物油和植物油。調餃子餡可以用豬油、芝麻油、花生油、調和油等。大家都知道調餃子餡不能用生油,會有異味,必須把生油加熱去除異味後,才能用來調餡。

豬油是由豬板油和肥膘炸出來的,因為是高溫油炸出來的,聞起來非常香,不會有異味影響餃子餡的味道,所以就不能稱為“生油”。芝麻油是由芝麻榨出來的,因為芝麻在榨油之前已經被炒過,所以也不能稱為“生油”。因為花生油、菜籽油、調和油等都有異味,所以調餃子餡時都要經過二次加工,加熱之後才能使用。

調餃子餡3種油的區別,掌握了製作方法,餃子味道才能鮮香好吃

我開了10年餃子餛飩店,知道調餃子餡一般使用3種油:芝麻油、豬油、料油。“芝麻油”氣味特殊,香味撲鼻,用它調餃子餡不用二次加工,直接使用就行;“豬油”自帶肉香味,用它調出來的餃子餡非常香。因為豬油的凍點低,遇冷容易凝固,所以冬天使用時要經過特別處理,否則調餃子餡時無法使用。“料油”是花生油、菜籽油和調和油等二次加工製作而成,它有著複合的濃郁香味,非常適合調餃子餡用。

雖然這3種油都可以用來調餃子餡,但是它們的香味和調出來的味道各不相同,有著很大的區別。下面我把這3種油的製作和使用方法,詳細的做下介紹,希望您在調餃子餡時,根據自己的口味和實際情況選擇使用。

調餃子餡3種油的區別,掌握了製作方法,餃子味道才能鮮香好吃

一,芝麻油

芝麻油因為用石磨研磨出來,又叫“小磨油”,因為香味很濃,所以又叫“香油”。芝麻油的產地在北方,北方人比較喜歡吃,無論是拌冷盤、做湯還是調餃子餡,倒上幾滴芝麻油,香味立刻就會出來。

用芝麻油調餃子餡比較普遍,因為芝麻油的產地在北方,餃子的發源地也在北方,所以用芝麻油調餃子餡在北方很常見,但南方人卻聞不習慣芝麻油的香味。

因為芝麻油香味非常濃郁,滴上幾滴就能香氣撲鼻,所以用芝麻油調餃子餡不能放太多,不然餃子餡裡全是芝麻油的味道里,會掩蓋了其他食材的味道。

用芝麻油調餃子餡,不能放太多,如果給南方人吃,儘量不要用。

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二,豬油

豬油不管是炒菜、做湯、拌餡都非常好吃,是比較傳統的油脂,以前沒有那麼多油可以選擇,都是用的豬油,用豬油調餃子餡可以吃到小時候的味道。

豬油是用豬身上的肥肉加熱炸出來的,在炸制過程中要注意不能炸糊,否則豬油會有苦味。因為豬油在冬天會凝固變硬,調餃子餡時很難拌勻,所以在煉豬油的時候要加入適量的植物油,這樣可以有效防止豬油遇冷凝固的現象。

因為豬油是用肥肉炸出來的,所以它和肥肉一樣,吃了容易升高膽固醇,雖然豬油味道好,但是不易長期食用。

用豬油調餃子餡,冬天在炸豬油的時候,要放入適量植物油,可以防止豬油凝固。膽固醇偏高的人,建議不要長期用豬油調餃子餡。

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三,料油

料油是用植物油加上各種香料加工出來的,一般都是自己製作,市場上買不到。料油有著各種香料複合的香味,調出來的餃子餡不但有香味,而且吃起來味道也好。

因為料油是自己加工製作而成,所以它的製作方法有很多種,許多大廚都有自己製作料油的獨家秘方,我開了10年餃子餛飩店,一直用以下方法制作料油,用它調出來的餃子餡味道非常好。

調餃子餡3種油的區別,掌握了製作方法,餃子味道才能鮮香好吃

500克植物油,放入鍋內燒至五成熱時,放入蔥姜各50克、洋蔥、芹菜各15克,炸至金黃色時,放入花椒10克、八角、桂皮各5克小火炸10分鐘左右關火。等油溫放涼,撈出來各種料渣,剩下的就是料油。

料油可以一次製作多次使用,記得香料千萬不能炸糊了!

用料油調餃子餡適合南方人的口味,我開餃子餛飩店10年,一直都是用料油調餃子餡,包出來的餃子味道非常好。

調餃子餡3種油的區別,掌握了製作方法,餃子味道才能鮮香好吃

以上是調餃子餡3種油的區別,掌握了製作方法,包出來的餃子味道才能鮮香好吃!

您是用什麼油調餃子餡的?味道如何?請在下方留言評論出來吧!

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