做黑魚湯時,牢記這個訣竅,湯汁濃白肉質細嫩,營養成分都留湯裡

要說這萬千滋補的湯水裡,怎能沒有黑魚湯這道美味。它的滋補效用非常高,有補心養陰、解毒祛熱的作用,尤其適合那些術後恢復和營養不良的人群食用,還可以治療水腫和增強免疫力,平時也可以多喝。但很多人苦於燉不出濃白不腥的黑魚湯,往往會望而卻步,今天教你一個方法,保證幫你燉出一鍋鮮香濃白的湯,快來看看吧。

【黑魚湯】

做黑魚湯時,牢記這個訣竅,湯汁濃白肉質細嫩,營養成分都留湯裡

需要準備的食材:黑魚、生薑、細蔥、豬油、雞蛋、食用鹽、雞精、胡椒粉

具體做法步驟如下:

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1。魚買回來之前,可以讓賣魚的老闆幫忙先處理一下,這樣拿回來以後我們只用簡單清洗一下就行,不過,一定要記得把魚內裡的黑膜清潔乾淨,那是腥味的根源,不弄乾淨,燉出來的魚湯就會很腥。還有黑魚的表皮粘液上也會有腥味,所以用水清洗前,可以用刀在魚皮表面刮一刮。

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2。刮乾淨以後,放在流動的清水下衝洗乾淨,然後放在砧板上,用廚房紙巾吸掉黑魚表面的水分。

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3。剪掉黑魚的魚鰭和魚尾,接著用刀把魚頭剁下來,為了更好地入味,可以把魚頭剁成兩半。

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4。貼著魚骨把上下兩面的魚肉割下來,然後用刀把魚肉片出薄片,再把剔下來的魚骨頭剁成小段,全部片好後放在盤子裡備用。

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5。生薑切片,蔥白切小段,蔥葉切蔥花,分開盛放備用。

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6。起鍋,加入少量豬油,等油燒熱後,打入一個雞蛋,待雞蛋煎至兩面金黃,盛進碗中再煎第二個,全部煎好後,放在一旁備用。

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7。之前煎蛋的豬油不要倒掉,再加一些豬油進去,然後把薑片和蔥白倒進鍋裡,煸炒出香味。接著把魚頭和魚骨加進來煎一下,待魚骨表面呈現出金黃的色澤,立即加入適量的開水,然後把煎好的雞蛋也倒進湯裡。最後,蓋上鍋蓋,煮至水開,轉小火燉十分鐘左右,接著往鍋里加入適量的食用鹽和少量的雞精和胡椒粉,用鏟子翻拌一下,使調料能充分融入湯汁裡。

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8。取一個大碗,把魚骨和魚頭以及煎蛋用漏勺撈出來放進碗中。

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9。把魚片撒進留有湯汁的鍋中,煮上一分鐘左右,鍋開後,就可以關火了。然後把魚片和魚湯一起倒進裝有雞蛋和魚頭的碗裡,撒上一些蔥花,美味即成。

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【愛心小貼士】

1。湯汁變白的原因,來自油煎魚頭以及煎蛋和豬油。

2。荷包蛋不要最後放,就在加開水的時候放是最適合的。

3。片好的魚片,要確認一下有沒有魚刺,防止孩子吃的時候戳傷。

4。魚片入鍋後,不易煮太長時間,一般看到魚片捲起來就差不多了。

對於愛吃魚又不會吃魚的人來說,用黑魚片燉湯最適合不過了,喝一口奶白的湯,再嘗一塊嫩滑的魚片,愜意又美好,妙哉。

喜歡這個做法的小夥伴,趕緊收藏起來試試吧。

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