夏天蒸饅頭,牢記“2放2不放”,蒸出來的饅頭鬆軟可口有嚼勁

蒸饅頭,有人加泡打粉,有人加鹼,都不全面,難怪饅頭髮黃不好吃

對於那些從小生活在北方的人來講,饅頭是日常飲食當中重要的組成部分,饅頭之於北方人,就如同米飯之於南方人,南方人一日離不開米飯,同樣北方人一日也離不開饅頭,在老一輩的口中更是流傳著這樣一句俗語“寧可十日不吃肉,不可一日無饅頭!”由此可見,饅頭在北方人的心目中有多麼的重要!

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蒸饅頭對於老一輩的北方人來講,並不是多麼困難的事情,因為在老一輩的眼中,如果誰家的閨女出嫁前沒有學會蒸饅頭,那到了婆家絕對是要鬧笑話的,所以蒸饅頭是北方人從小就要學習的一項生活技能!

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但是,隨著時代的發展,現在的年輕一代會蒸饅頭的還真沒幾個,平常吃的饅頭大多數都是買來的,但是說句實在話,這買來的饅頭大多數是機器生產的,雖然說更加專業化,但是饅頭的味道已經變了,遠不如自己在家蒸出來的好吃!

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夏天由於天氣比較熱,所以麵糰特別容易發酵,非常適合蒸饅頭,所以愛吃饅頭的朋友不妨自己動手在家試試看。蒸饅頭的時候,有人喜歡透過加泡打粉讓饅頭更加鬆軟,還有人喜歡加一些食用鹼來中和酵母的酸味,其實完全沒有必要,因為對於新手來講,這兩種東西如果把握不好用量,蒸出來的饅頭髮黃還不好吃!這裡就給大家分享一下蒸饅頭的做法,夏天蒸饅頭,牢記“2放2不放”,蒸出來的饅頭鬆軟可口有嚼勁!

夏天蒸饅頭,牢記“2放2不放”,蒸出來的饅頭鬆軟可口有嚼勁

蒸饅頭都放啥

蒸饅頭的時候,我們應該都放點啥呢?饅頭好吃與否,發麵這一步非常重要,麵糰發酵的好,蒸出來的饅頭一般不會太差!

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蒸饅頭的時候,牢記“2放2不放”,“2放”指的就是發麵的時候,我們可以在酵母水裡邊加入白糖或者白醋這兩種東西,這兩種東西可以起到催化發酵的作用,而且蒸出來的饅頭更加鬆軟有甜頭。“2不放”指的就是泡打粉和食用鹼,泡打粉大多數都含有鋁,吃了對身體不好,尤其是會影響孩子的發育,所以不推薦新增。食用鹼主要是以前用老面頭髮酵用的,可以中和酵母的酸性,而現在大多數都是用的酵母粉,沒有什麼酸味,放食用鹼的時候,量不好把控,放多了饅頭髮黃不好吃,所以還不如不放!

蒸饅頭的做法

所需食材:麵粉1000克、酵母粉10克、溫水500克、白糖10克

1、取一個大碗,倒入酵母粉10克、白糖10克,然後加入500克的溫水,攪拌均勻,把酵母粉完全化開,這樣做可以增強酵母菌的活性,讓麵糰發酵得更快更好!

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2、把1000克麵粉倒入盆裡,然後分多次少量的加入酵母水,邊倒邊攪拌,把麵粉攪拌成沒有乾麵粉的大面絮狀。

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3、開始和麵,把所有的面絮揉在一起,揉成一個光滑的大面團,這一步要多費點功夫,和麵的標準要做到“三光”,盆光、手光、面光!

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4、麵糰揉好之後,蓋上保鮮膜或者倒扣一個盆子,防止表層麵糰風乾,然後常溫下靜止30分鐘左右,麵糰的體積明顯增大,用手拉起來,會看到濃密蜂窩狀,這樣麵糰就發酵好了!

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5、接下來揉搓麵糰開始排氣,揉的時間越長,蒸出來的饅頭口感越筋道,如果想讓蒸出來的饅頭有層次感,可以在揉麵團的時候,加入一些乾麵粉。

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6、麵糰揉搓排氣之後,先分成大小適中的面劑子,然後放在手掌裡揉成光滑的饅頭胚子。

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7、要想饅頭蒸出來不回縮,“二次醒發”非常重要,我們只需要把饅頭放在蒸鍋裡,蓋上蓋子靜置10分鐘左右就可以了,可以看到饅頭胚子的體積會增大一倍左右。

夏天蒸饅頭,牢記“2放2不放”,蒸出來的饅頭鬆軟可口有嚼勁

8、蒸饅頭的時候,夏天冷水上鍋,冬天溫水上鍋,水開上汽之後,根據饅頭的大小,蒸15~30分鐘左右就可以了,這個過程中千萬不要好奇去揭開鍋蓋,否則一鍋饅頭就毀了!

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9、饅頭蒸好之後,先不要揭開蓋子,關火之後,燜3分鐘再揭開鍋蓋,然後把饅頭放在透氣的案板上晾涼就可以了,晾涼之後的饅頭可以放在冰箱裡冷凍起來,吃的時候蒸軟就可以了!

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——老劉侃侃——

饅頭是北方人特別愛吃的一種麵食,對於很多北方人更是“無饃不歡”,基本上每天都要吃饅頭,與其整天在外邊買充滿防腐劑的饅頭,真的不如自己在家蒸上一鍋大白饅頭!蒸饅頭其實並不是特別難,只要大家按照步驟多實踐幾次,相信廚房小白也能蒸出來一鍋漂亮的饅頭!

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關於蒸饅頭的小知識就分享到這裡了,我是小劉,一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨,如果您對家庭美食感興趣,歡迎留言、轉發、分享、關注哦!如果有什麼想吃的家庭美食,也歡迎留言,我將盡可能給大家分享!

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