苦瓜做菜技巧,苦瓜怎麼做好吃不苦,快點學起來

把醃好的苦瓜放入開水鍋裡,並在開水鍋裡放點鹽或幾滴色拉油,焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來,放入冰水裡冰鎮至完全冷卻,這樣又可能減輕一些苦瓜的苦味。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤,冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。

苦瓜做菜技巧,苦瓜怎麼做好吃不苦,快點學起來

經過上述處理後的苦瓜,用來做菜基本上就沒有太多的苦味了,如果你還是感覺有些苦味,那就放在冰水裡多泡一段時間吧,或者多換幾次清水把苦味徹底泡掉。但其實苦瓜的保健功效大多來自於其中的苦味物質,如果把苦瓜弄的一點苦味都沒有,還不如不要吃苦瓜了。

把苦瓜處理好以後就可以做菜了,做菜時也有一些小技巧需要掌握。

二、涼拌苦瓜好吃不苦的小技巧

苦瓜做菜技巧,苦瓜怎麼做好吃不苦,快點學起來

做涼拌苦瓜時可以加入適量白糖或蜂蜜等甜菜味物質,這樣又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段時間還有網友推薦了芬達泡苦瓜,就是把處理好的苦瓜用芬達冰鎮浸泡至入味,吃起來爽口且基本沒有苦味。

三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧

炒苦瓜時要旺火快炒才能保持脆爽口感,焯過的苦瓜從入鍋到出鍋不要超過4~5分鐘,總之是炒到苦瓜七成熟,苦瓜的顏色尚且呈綠色時為宜。其次是炒的時候要放點白糖,提味增鮮且能中和苦味。

另外,炒苦瓜時與辣椒一起混炒也有減輕苦味的作用,喜歡吃辣的朋友可以嘗試這種炒法,先把辣椒絲爆香再放苦瓜,最後加白糖和鹽調味出鍋。

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