北方人愛吃的燜面,先蒸還是先煮?做錯的人很多,難怪粘連不入味

豆角燜面是很多人喜歡的家常主食,也是東北飯館裡點選率最高的一道熱門面食。飯菜一鍋出,又省事又好吃。燜出來的麵條筋道幹香有嚼勁,麵條入味而且還不斷。甭管是葷的還是素的,都百吃不厭。

1。小雞剁成塊泡冷水,多泡一會兒才不會腥。鍋中放入水,料酒,薑片,放入雞塊,煮出血沫後撈出洗淨。

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2。鍋中油熱,倒入薑片、蒜片、幹辣椒和八角熗鍋,炒出香味

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3。先倒入雞塊翻炒3分鐘

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4。加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油翻炒上色

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5。加入2碗開水、1勺冰糖、1勺黃豆醬,大火燒開後轉中火煮2、3分鐘,把乾麵條抖散平鋪在鍋裡,注意別挨著鍋邊容易糊,蓋上鍋蓋燜

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6。燜到水乾,用筷子翻動麵條,撒上蒜末和青椒,翻拌一分鐘即可出鍋

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大蒜與豆角燜面是絕配,建議起鍋前放大蒜末或者啃幾瓣,不但獨具風味,在夏天更有殺菌的功效。

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小貼士

1。燜面所用的麵條最好是手擀麵,不建議用幹掛麵,因為水分少,需要久煮才熟,不適宜做燜面

2。燜面可葷可素,肉可肥可瘦,用肥的一定要煸出多餘的油脂才香而不膩,還可以用牛肉、雞肉、排骨等

3。還可以加胡蘿蔔、土豆、豆角等

4。雞肉要多泡一會兒水把血水泡掉,煸炒的時候久一點,這樣才不腥。

5。燜面是利用水蒸汽將麵條燜熟,我覺得用不粘的平底鍋製作比較容易成功。也可以用電飯煲製作,百分百成功,不會黏鍋。

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