只需一次發酵 無需手套膜 杏仁椰蓉奶酥麵包 整形簡單 奶香濃郁

奶酥麵包一直因為甜甜酥酥的味道和口感備受大家喜愛,再搭配提子和烘烤後焦香的杏仁片,就更不用說了。而且這款麵包不用揉出手套膜,也不需要第一次發酵,整形還簡單,簡直是好吃又好做。

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還等什麼?趕快來試做吧!

配方奉上。可以做4個110克/個的麵包。

麵糰

高筋粉200克

低筋粉50克

砂糖10克

鹽 2克

酵母3克

雞蛋50克

水 115克

黃油15克

提子奶酥

黃油30克

糖粉20克

蛋黃1個(20克左右)

牛奶5克

奶粉45克

提子30克

椰蓉10克

杏仁片

適量

步驟如下。

——————第一部分:和麵——————

和麵過程可參考之前食譜《黃桃》

最後面團打至表面光滑,可以抻出薄膜,且破裂口邊緣有小鋸齒。此時麵糰為

9

成筋度。

這款麵包不用10成筋度,揉到9成筋度即可。

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麵糰不需要一發,直接分成4等份,每份110克左右。滾圓小麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

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—————第二部分:做提子奶酥餡———

黃油室溫下軟化,加入糖粉,矽膠鏟壓拌均勻至糖粉完全融合。

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加入蛋黃和牛奶,攪拌均勻。

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加入奶粉,攪拌均勻。

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提子提前切碎,和椰蓉一起加入奶酥裡,拌勻待用。

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—————第三部分:整形及發酵————

將鬆弛好的小麵糰擀成20釐米×15釐米左右。長邊對著自己。

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翻面,光滑面朝下。底部壓平,抹上提子奶酥餡。

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從上往下捲起,兩頭封緊。

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手上蘸少許麵粉,將麵糰稍稍拍扁一點,然後從中間切開。

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餡料朝上,如圖。將切開的兩條麵糰交疊相扭(一條壓一條),兩頭粘緊。

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放入烤盤裡進行發酵。溫度35度,溼度75%,時長1小時左右,發至1.5-2倍大,用手輕按不塌餡即可。

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————第四部分:裝飾及烘烤—————

在麵糰表面刷上蛋液,擺上杏仁片。

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放入提前預熱好的烤箱烘烤。175度20分鐘。

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因為加了1整個雞蛋,即使沒有揉麵到10成筋度,麵包還是十分喧軟。一出烤箱,超級濃郁的奶香味直讓人流口水~

好啦,就是這樣啦,我是張嘻子。我承諾——

這裡的每一種配方都是我親自做過的,每一幅圖片都是我自己拍攝,每一篇食譜都是我親自撰寫。

為了美好的食物,我花費了很多的心思和精力,如果你們看著覺得還不錯,就請“關注”我吧。

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