一定要學會這日式生吐司的做法,超級柔軟,吃了不想再吃別的吐司

日式生吐司一經推出立即大受歡迎,皮薄芯軟,奶味香醇。適合空口吃,不用夾餡塗醬,就是非常好吃的一款吐司,味道和口感超棒,據說入榜日本最好吃的吐司前十名排行榜。

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這個吐司採用湯種法,還加入了牛奶、淡奶油、煉乳、蜂蜜。使吐司的內部組織更加細膩,抗老化能力也增強。湯種就是先將麵粉和水進行糊化,使麵粉的吸水率提高,這樣麵糰的含水量就增加,使麵包的口感更加柔軟。做好的湯種需要冷卻再用,如果室溫高的話,做好需要放冰箱冷藏降溫,能降低麵糰的溫度,你可以提前一天做好湯種。100克水加20克高筋麵粉做出來大概是110克湯種。關於手套膜,做吐司需要揉到完全階段,也就是我們俗稱的手套膜。好多人說揉不出手套膜,除了麵包機的原因,還有面團溫度、含水量、麵粉等等原因。我試過用同一個配方,同一和麵時間,但不同的麵粉去做,新良的日式麵包粉二十幾分鍾出膜,但另一個品牌的麵粉,蛋白質含量也低一點的,揉麵時間需要再增加10分鐘才能達到手套膜的狀態。但是若揉麵時間增加,又容易導致麵糰升溫。所以,麵粉的選擇也是挺重要的。

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我這裡室溫只有13-16度,食材都用常溫的,和麵二十幾分鍾,面溫已經達到25度了。這是由於麵糰在攪拌過程中摩擦產生的熱量,還有就是麵包機在工作過程中也有發熱,那就要在和麵的時候揭開蓋子,讓其散熱。室溫高的時候一定要用冷凍冷藏過的材料,麵包桶也要冷藏過再用,夏天更要在空調房下和麵操作整形。日式生吐司食材:湯種:麵包粉20克,水100克主麵糰:麵包粉250克,牛奶80克左右,煉乳10克,淡奶油35克,蜂蜜10克,細砂糖26克,鹽3克,耐高糖酵母3。5克,無鹽黃油20克步驟:1、先做湯種,把湯種的麵粉和水倒入小鍋裡,用小火加熱,加熱期間要不斷的攪拌,當面糊出現明顯紋路,變得黏稠,溫度達到65度時,離火。倒入另一個碗中,蓋上保鮮膜,冷卻至常溫。若室溫高的話,再冷藏降溫。

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2、把牛奶、煉奶、淡奶油、蜂蜜、糖、鹽和湯種倒入麵包桶裡。

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3、再倒入麵粉,在麵粉頂端加入酵母,把麵包桶放入到東菱麵包機裡,選擇和麵程式13分鐘。麵包機的預設和麵時間是10分鐘,可以加時間的。

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4、和麵結束,加入軟化的黃油。

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5、繼續和麵15分鐘,輕鬆揉出手套膜,破洞邊緣光滑,揉好的麵糰溫度不要超過26度(各型號的麵包機和麵時間會有所不同),蓋上保鮮膜,發酵30分鐘。

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6、輕壓排氣,分成3等份,滾圓,鬆弛15分鐘。

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7、擀成橢圓形,翻面(即光滑面朝下)。

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8、1/3處對摺。

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9、再次擀長,有32釐米左右的長度,底邊用手指壓薄。

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10、從上往下捲起。

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11、放入法焙客的450克吐司盒,放入烤箱,用烤箱的發酵檔36度,發酵至7分滿,時間大概一個小時,需留意觀察,發酵過高的話烤出來就沒有白邊了。(烤箱裡需要放一碗45度左右的溫熱水,使烤箱內部達到一定的溼度)

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12、放入已經預熱到上火180度,下火200度的烤箱下層,烘烤42-45分鐘(實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定)

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13、烘烤結束,把吐司盒取出,在桌面上震出熱氣,把麵包側倒在烤架上晾涼,未食用的麵包需要放入保鮮袋中紮緊袋口,室溫下儲存即可,沒有餡料的麵包,室溫可以儲存三天。

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