用料
【浸泡液】
黑麥粉 53克
清水 56。6克
【主麵糰】
固體酵頭 52克
高筋粉 85克
鹽 3。6克
乾酵母 1。3克
水 40克
烤葵花籽 19克
做法步驟
1、浸泡液:黑麥粉53克,清水56。6克
2、將黑麥粉和水倒入碗中,
3、攪拌均勻,室溫下靜置一夜。
4、主麵糰:固體酵頭52克,高筋粉85克,鹽3。6克,乾酵母1。3克,水40克,烤葵花籽19克
5、將麵粉,鹽,酵母,放入麵包桶中,攪拌均勻。
6、加入浸泡液和酵頭。
7、攪拌至能拉出薄膜。
8、加入葵花籽,揉勻。
9、放入碗中,進行基礎發酵。
10、麵糰長大至兩倍。
11、輕輕取出麵糰,儘量避免麵糰排氣。
12、整理成球形。
13、從中央挖孔,拉成環形。
14、用筷子在圓孔四周深壓到底。
15、成王冠形,放入烤盤,最後發酵。
16、麵糰長大至1。5倍。
17、放入烤箱,中層,上下火230度,每30秒向烤箱內壁噴水一次,三次後,繼續烘烤約25分鐘。
18、表面呈金棕色,出爐。
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