葵花籽黑麥麵包

用料

【浸泡液】

黑麥粉 53克

清水 56。6克

【主麵糰】

固體酵頭 52克

高筋粉 85克

鹽 3。6克

乾酵母 1。3克

水 40克

烤葵花籽 19克

做法步驟

葵花籽黑麥麵包

1、浸泡液:黑麥粉53克,清水56。6克

葵花籽黑麥麵包

2、將黑麥粉和水倒入碗中,

葵花籽黑麥麵包

3、攪拌均勻,室溫下靜置一夜。

葵花籽黑麥麵包

4、主麵糰:固體酵頭52克,高筋粉85克,鹽3。6克,乾酵母1。3克,水40克,烤葵花籽19克

葵花籽黑麥麵包

5、將麵粉,鹽,酵母,放入麵包桶中,攪拌均勻。

葵花籽黑麥麵包

6、加入浸泡液和酵頭。

葵花籽黑麥麵包

7、攪拌至能拉出薄膜。

葵花籽黑麥麵包

8、加入葵花籽,揉勻。

葵花籽黑麥麵包

9、放入碗中,進行基礎發酵。

葵花籽黑麥麵包

10、麵糰長大至兩倍。

葵花籽黑麥麵包

11、輕輕取出麵糰,儘量避免麵糰排氣。

葵花籽黑麥麵包

12、整理成球形。

葵花籽黑麥麵包

13、從中央挖孔,拉成環形。

葵花籽黑麥麵包

14、用筷子在圓孔四周深壓到底。

葵花籽黑麥麵包

15、成王冠形,放入烤盤,最後發酵。

葵花籽黑麥麵包

16、麵糰長大至1。5倍。

葵花籽黑麥麵包

17、放入烤箱,中層,上下火230度,每30秒向烤箱內壁噴水一次,三次後,繼續烘烤約25分鐘。

葵花籽黑麥麵包

18、表面呈金棕色,出爐。

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