烙糖餅時,很多人第一步就錯了,正確做法教給你,糖餅鬆軟不露餡

很多人做糖餅的時候,烙出來硬得像石頭一樣咬都咬不動。大部分的原因是和麵的時候就錯了,因為要做死麵的糖餅,這個水溫特別重要。

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平時我自己烙糖餅的時候都是用開水燙麵,因為這種形式和麵外皮有一層酥層,而且烙出來的糖餅超級柔軟,吃起來的口感也特別好,還有個要點是烙餅的時候全程蓋上蓋子烙,這樣可以大部分的保留餅皮裡面的水分,吃起來也是軟軟的。

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燙麵小糖餅食材:普通麵粉300克、開水180克、紅糖適量、麵粉適量製作:1、和麵的時候選擇用開水燙麵的形式,將水慢慢的倒入麵粉裡面,攪拌成面絮,等稍微涼一會的時候和成光滑柔軟的麵糰,餳面半個小時備用。Tips:開水燙麵的形式和麵可以阻斷面粉裡面筋的形成,這樣烙的餅非常柔軟。

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2、麵糰餳好之後簡單揉兩下,滾成長條,下大小均勻的面劑。

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3、把面劑稍微揉一下整理成中間厚四周薄的餅皮,中間放上紅糖餡,收口處收緊,再用手把劑子按扁這個就是生胚了。Tips:擀餅皮的時候一定不能擀得太薄了,不然後期會非常容易漏糖;

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4、餅胚 做好一個用保鮮膜蓋上一個防止風乾,把鍋預熱好,刷油,放生胚。5、開中小火烙餅,底面上色後咱們就翻面,一直烙到兩面金黃,餅皮鼓起了就可以出鍋。

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剛出鍋的小糖餅白白嫩嫩的,中間是流心的紅糖餡兒,這樣一搭配起來超級好吃。

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