農家小炒菜

農夫小炒

農家小炒菜

把牛肉切成小片,納碗後加鹽、料酒、生抽、雞蛋和生粉,拌勻了碼味上漿。

淨鍋放油,燒至四成熱時,下牛肉片滑熟,倒出來瀝油。鍋留底油,先下幹辣椒節和野山椒節炒香,待加入塘菜梗、洋蔥塊、汆熟的豌豆和胡蘿蔔片後,改大火炒斷生,倒入牛肉片再放生抽、鹽和味精炒勻,即可裝盤。

米豆腐鮮辣魚頭

農家小炒菜

原料:

花鰱魚頭一個(約1000克),米豆腐300克,姜米、蒜米、二荊條辣椒圈、小米椒粒、鮮花椒各少許。

調料:

鮮湯、蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、鹽、味精、雞精、菜油各適量。

做法:

1、把花鰱魚頭治淨,米豆腐切成塊,分別在沸水鍋裡汆一水後,撈出來瀝水。

2、淨鍋入菜油燒熱,先投入姜米、蒜米、二荊條辣椒圈、小米椒粒和鮮花椒炒香,待摻入鮮湯熬出味以後,調入蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、鹽、味精和雞精,待下入米豆腐塊和魚頭燒入味後,出鍋裝入砂煲,隨點燃的酒精爐一起上桌。

鍋攤卷海參

原料:

海參片、香菇粒、冬筍粒各100克,鮮肉粒、醬肉粒各50克,香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈各10克,姜粒、蒜粒各5克,鍋攤數張。

調料:

蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量。

做法:

1、把海參片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後,撈出來待用。

2、淨鍋裡放少許油燒熱,下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香,再加香菇粒和冬筍粒,放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻,等倒入海參片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後,淋入少許香醋和香油,起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤,即成。

鍋攤:

把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆,攪勻成糊,再入鍋煎成片狀,取出後用圓型模具壓制成圓形。

茶香小炒骨

農家小炒菜

原料:豬精排250克鐵觀音茶葉30克薑片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量

製法:

1。把豬精排斬成小塊,先用流動水沖洗乾淨,撈出來搌幹水分後納盆。待放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以後,加生粉和味精拌勻並醃漬30分鐘。另用熱水把鐵觀音茶葉泡漲待用。

2。鍋裡放色拉油燒至八成熱,投入醃好的排骨炸至色金黃時,撈出來瀝油。另外下泡發好的鐵觀音茶葉,炸至幹香便撈出待用。

3。鍋留底油,入薑片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶葉,翻炒的同時加入鹽、白糖和味精,出鍋裝盤並撒上熟芝麻,即成。

火爆鱔魚

農家小炒菜

原料:土鱔魚750克乾紅花椒20克青泡椒節250克泡薑末100克青紅小米椒圈50克蒜米50克菜油100毫升色拉油200毫升蔥顆、雞精、味精、白糖各適量

製法:

1。把土鱔魚宰殺治淨,斬成段,待用。

2。鍋燒熱,先舀入菜油燒至七成熱,再加入色拉油燒熱,投入乾紅花椒、青泡椒節、泡薑末、蒜米爆香,再倒入鱔段快速爆炒至斷生,放入青紅小米椒圈,調入味精、雞精、白糖翻炒至鱔魚熟透,下入蔥顆,起鍋裝盤,稍加點綴即可。

說明:下鱔魚段爆炒時,火一定要大。

乾燒水密子

農家小炒菜

原料:水密子1條(約750克)肥肉顆10克泡椒末150克豆瓣醬50克薑末40克蒜米50克大蔥顆、蔥花、白糖、醋、雞精、味精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1。把水密子宰殺治淨,待用。

2。炒鍋燒熱,倒入色拉油燒至六成熱,下水密子炸至色金黃,撈起來瀝油。

3。鍋留底油,投入肥肉顆爆香,下豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜米炒香,摻入適量鮮湯燒開,調入白糖、雞精、味精、醋吃好味,放入魚小火燒製。燒三四分鐘至魚入味(其間放入大蔥顆),把魚搛入盤中。

4。用中火將鍋裡的湯汁自然收汁,亮油後起鍋淋在盤中,撒些蔥花即可。

製作關鍵:炸魚時油溫不能太低,否則炸出來的魚在後期燒製環節中容易散爛。

小炒鹿肉

農家小炒菜

原料:鹿肉400克青紅尖椒節60克子薑片30克香菜節20克芹菜節20克鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量

製法:

1。把鹿肉改刀成片,納盆後加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。

2。淨鍋放油燒至四成熱時,下入鹿肉片滑熟後,倒出來瀝油待用。

3。鍋留底油,下青紅尖椒節、子薑片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜節,邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精,翻炒勻便出鍋。

鴨絲炒麵

農家小炒菜

原料:鴨胸脯肉200克、涼麵500克、大青椒絲15克、大紅椒絲10克、胡蘿蔔絲10克、洋蔥絲15克、芹菜節10克、鹽2克、雞精5克、味精5克、蠔油45克、香油5毫升、蒸魚豉油30毫升、老抽2毫升、玉米芡粉10克、色拉油500毫升

製法:

1。將治淨的鴨胸脯肉切成均勻的絲,納盆加老抽、鹽、玉米芡粉和勻碼味。

2。鍋中放入色拉油,燒至五成熱時,放入碼好味的鴨絲滑散,撈出瀝油。

3。鍋中留油約300毫升,放入蠔油,加入大青椒絲、大紅椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲和芹菜節,再放入蒸魚豉油、香油、雞精和味精,翻炒至斷生,接著下入鴨絲和涼麵,炒熱炒勻,調好味後,起鍋裝盤即成。

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