秋天少吃油膩的肉多吃它,一次滷一鍋鮮香四溢,饞了就來兩塊

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【醬牛肉】

準備材料:牛腱1500克、幹黃醬10克、甜麵醬20克、香其醬20克、蔥50克、薑片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、茴香2克、辣椒適量,山楂少許,鹽適量,生拔50克,30克,抽冰糖20克。

做法步驟:

第一步,牛肉預處理

新鮮的牛腱切成500克大小,放在大盆裡,沒有參加過牛腱清水,浸泡3小時以上,浸泡在牛腱裡的血水裡,這一步可以有效去除牛腱的腥味在繼牛腱之後的鹵素過程中更能入味。

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準備鍋裡的清水,把牛腱裡的冷水掉到鍋裡,開啟鍋後撈出泡沫,加入料酒去腥味,繼續煮3分鐘左右。

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煮牛腱撈出,用水清洗表面殘留的泡沫和雜質,控制水分使備用乾燥。

第二步,調味汁的調配

準備小碗,放入10克乾燥味增、20克甜醬和20克香源,然後加入少量清水,弄錯調味汁的味道開啟,攪拌。

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首先將平底鍋加熱,加入適量的食用油,將三成的油加熱後放入調味汁,用中火翻炒,再炒調味汁的香味,加入香辛料翻炒,加入適量的水,用大火煮。

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第三步,滷煮牛肉

將煮好的味增湯放入壓力鍋,抽取50克,適量的鹽,抽取30克,加入20克冰糖,加上準備好的所有香辛料,加上煮好的牛腱,蓋上蓋子,在壓力鍋裡放入蒸汽後花時間,用大火煮20分鐘左右。

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20分鐘後關火,將牛腱浸泡在湯裡3小時,直到完全冷卻,然後撈取牛腱,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏幾小時後切著吃。

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