沙縣小吃滷肉汁為什麼這棒?關鍵在於這一步,一般人都不知道

在以前沙縣這個地名我們甚至都沒聽過,但是現在不同了,沙縣小吃名滿天下,連我們那個小地方都有好幾家沙縣小吃,可謂生意獨好,口味也是非常獨到,受到許多大眾好評。

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今天我們就來說一下沙縣小吃滷汁,為什麼他們的滷汁滷鴨腿、滷雞腿或者大排都那麼香呢?今天我就把這個秘訣告訴大家,這是我師傅的師傅師傅傳下來的,本身我師傅是不會這道滷汁,是在一個偶然的機會下得到的,可以說勝過許多沙縣小吃的滷汁,想知道的朋友隨我一起看下去吧,保證各位收穫滿滿,不虛此行。香料:香葉2克、草果1個、白芷2克、豆蔻1克、香草1克、八角2個、丁香1克、肉蔻3個、羅漢果1個、甘松1克。輔料:孜然粉10克、胡椒粉5克、辣椒粉適量、豆油20克、白酒1兩、清水25斤、紫草2克、老抽醬油適量、鹽適量、雞精20克、味精20克、糖適量。

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步驟:第一步把上邊所有香料用香料包包紮起來,如果條件允許最好把香料打碎,這樣可以使香料味道更容易揮發出來。第二步準備一個不鏽鋼桶,鍋中注入清水備用。再準備一個鍋加入豆油放入上邊所有輔料調炒出香味加入一勺水,燒開倒入不鏽鋼桶內。

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第三步也是最後一步把料包放入,倒入適量醬油、鹽等調料調口,口味偏重偏甜,這樣滷出來的肉類口味會正適中,適合大多數人口味。第四步如何儲存滷湯,這點也很重要,滷湯在夏天的時候早晨燒開一次,晚上燒開一次。冬天只要晚上下班之前燒開一次即可,而且燒好的滷湯不可碰到生水,否則容易壞。

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小提示:1、香料要包紮結實,這樣防止滷雞腿、鴨腿的時候不會到滷菜上,而且香料包可以多次使用,每用一次味道就會更濃,越熬越香。2、使用不鏽鋼桶用起來非常方便,且容易加熱不浪費煤氣,更容易讓滷汁儲存長久。3、使用豆油熬滷汁可以讓滷出來的東西更香,更有顏色,讓人非常有食慾。而且記得顏色不可太重,類似紅燒菜顏色就可以。

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