作者:abrams2415
這邊有這款方太蒸烤烹飪機ZK-T1。i的快速評測影片,如果沒時間的話可以看看這個影片!
一、前言
各位好,我是abrams2415。什麼值得買家電研究所欄目的駐場達人,專注於家電的研究。擅長用各種測試裝置對家電進行深度評測。輔以通俗的語言告訴大家該產品的真實效能。
今天來說下蒸烤一體機。目前市面上絕大多少蒸烤一體機為了降低成本,大多隻是
主攻烤箱功能
或者
蒸箱功能
。然後再去開發另一個功能,由於這個功能是附加在主功能中的,本質結構沒有變化。最終使用會影響或者弱化另一個功能的效果。
蒸箱硬體配置:
目前蒸烤箱主流蒸發器主要分為
外盤式蒸發器
和
直噴式蒸發器
,各大品牌兩種蒸汽發生器都在用,各有優勢。
▲直噴式蒸發器產生的蒸汽強度比傳統第一代和第二代外盤式蒸發器
穩定,出氣量快
。但
蒸汽強度不夠高
。所以如果要實現食材鮮嫩的口感,那必須源源不斷、強度高的水蒸氣來加熱食材。
但第一、二代底部外盤式蒸汽發生裝置雖然產生的蒸汽量很大,但蒸汽難以控制。加上在一個密封的腔體,容易二次三次蒸發;導致食物串味,口感變淡。
▲上圖是老闆CQ972X蒸烤一體機的第一代“蒸汽噴口+蒸發盤“。加熱盤直徑小,受熱面積不大,這樣產生蒸汽效果也不佳。
蒸汽引入是一方面,對於不同食材,是
先烤後蒸
,還是
先蒸再烤
也會影響最終食材的口感。傳統蒸烤一體機基本都屬於在烤制期內輔以蒸汽引入。
烤箱硬體配置
▲從配置上來看,選購蒸烤一體式烤箱最好要買帶
上下管加熱+背部熱風迴圈
的蒸烤箱。上下加熱食物受熱快,提升烹飪效率;熱風迴圈可以很好攪動內腔氣流,這樣使腔內每層食物都能均勻受熱、避免食物上色”陰陽臉“、食物上色更均勻。
那麼問題來了,有沒有即兼顧蒸汽產生強度,又能保證動態蒸汽調節量。
蒸、烤、炸三強
的蒸烤一體機呢?
第三代蒸汽發生器
▲目前,方太第三代蒸汽發生器受熱面積直徑達190mm,加熱面積是第一、第二代的1。8倍。採用螺旋分佈加熱雙管設計,加熱功率為1000W+850W雙管螺旋控溫,加熱功率足,可以以120℃進行過溫蒸。
自主控溼系統:
文中這款ZK-T1。i蒸烤烹飪機和其它蒸烤一體機不同的地方是它
內建自主控溼系統
,可自動調節腔體溼度。在烘烤過程中及時外排溼氣、維持腔體內最合適的溼度,保證最佳烹飪效果。
蒸功能下
確保最大蒸汽密度,讓食物營養鮮嫩更健康;
烤功能下
溼氣及時外排,均勻烤出外酥裡嫩,確保酥脆口感;
空氣炸模式下
,可充分模擬油炸機理,無油低脂健康炸,帶來外酥裡嫩炸的口感;
它的硬體是如何實現呢?我們來看下。
▲自主控溼系統由一個蠟馬達控制,它是一個伸縮機構。當溫度升高,蠟融化接通電源,抬起一個通道讓溼氣更順暢排出去。
▲這個小東西就是蠟馬達。通電後會伸出頂針,施壓下方彈簧。這樣通道被開啟,腔內多餘溼氣就被離心風機帶走了。
二、方太蒸烤烹飪機 ZK-T1。i
2。1 外觀和細節
▲方太這臺ZK-T1蒸烤烹飪機是42升的,它的高度相比71升蒸烤箱要矮不少。如果家裡上下高櫃預留空間不足的話,40~50升是最好的選擇。(71升蒸烤箱高度有595mm)
▲方太產品非常有特色的黃色指導標籤。這款ZK-T1。i是支援方太FIKS生活家系統,可手機連線方太幸福家。
面板上NFC標籤可讓手機快速跳轉到APP操控介面。
▲蒸烤烹飪機的操作方式採用滾輪+下壓選擇+按鈕形式。有效減少操作介面凌亂感,同時提高了效率。
▲透過滾輪滾動,可以選擇程式、溫度、智慧選單等等。
▲位於右上角的水箱,可在爐門未開啟的情況下加水。
▲黑玻鋼化玻璃配不鏽鋼原色把手個人覺得是最漂亮的了。
▲從底部logo可以看出,這款ZK-T1。i蒸烤烹飪機是
方太FIKS智慧生活家系統
中的一員。它能多廚電協同烹飪。還可以透過手機生活家APP上選擇自己喜歡的菜譜進行烹飪。
▲機器內建了一個燒烤托盤和蒸烤架。
▲爐門內側玻璃上絲印了49道智慧選單的菜餚編碼。使用智慧烹飪模式時能更快找到對應編號。內含15道蒸菜、20道烤菜、9道蒸烤結合菜,5道空氣炸菜。
▲嵌入進高低櫃後的樣子,顏值還是挺高的。
2。2 蒸烤箱內膽材質
目前蒸烤箱內膽常見材質共兩種:1、不鏽鋼內膽 2、搪瓷內膽。
▲不鏽鋼內膽不推薦,因為食物油脂在高溫下會很快碳化。最後在不鏽鋼表面形成難以擦拭的汙漬、越用越髒。但好處是能在大蒸汽環境下不會生鏽。
▲搪瓷內膽對油脂有抵抗作用,不會像不鏽鋼材質那樣形成很難清理的汙漬。
▲但搪瓷內膽容易在高溫、高溼環境下生鏽,進而搪瓷脫落。這種內膽在長遠看來是不適合蒸烤箱使用的。
兩種材質結合生成:
瓷膜不鏽鋼內膽。
▲ZK-T1。1爐內是42L容量,完全滿足三口之家的日常烘焙、烹飪需求。
為了實現更優秀的烹飪效果,適配方太ZK-T1。1蒸烤烹飪機的高蒸汽量。它的內膽採用了不鏽鋼+搪瓷的結合體:
瓷膜不鏽鋼內膽
。 結合了不鏽鋼和搪瓷各自的優點。
▲內建鹵素照明光源,雖然比LED光源費電一些。但無論是照明強度還是顯色指數都好於LED光源。(LED的白光看著不舒服)
ZK-T1。i蒸烤烹飪機爐內採用的是
上下管加熱+背部加熱+高轉速風扇熱風迴圈
的方式,上下加熱食物受熱快,提升烹飪效率;熱風迴圈可以很好攪動內腔氣流,這樣使腔內每層食物都能均勻受熱。
▲加熱管之間的間距是相同的,這樣熱源佈局更加均勻,可以實現同層同溫。
2。3蒸汽發生器
▲ZK-T1。i採用了第三代盤式三維蒸發盤。受熱直徑足足190mm。內部是螺旋分佈雙管結構(1000W+850W)+聚能環設計,加熱效率更高、蒸汽密度更強。
▲程式啟動後機器右後的注水口會往三維蒸發盤上注水,加熱產生蒸汽。
2。4 方太幸福家手機APP
▲方太幸福家APP和Zk-T1。i繫結後可進入它的FIKS介面,裡面有各種線上菜譜,能一鍵進行烹飪。
▲能在手機APP中選擇各種烘烤程式,時間和工作溫度等等引數。
三、烹飪實際體驗
3。1 發酵模式:酸奶、麵包在家做
▲俗話說,工欲善其事,必先利其器。要想烘焙的好,稱手工具是必備的。基本裝備就是
烤箱和廚師機
這對CP組合了(這裡配方略啦,網上很多。高筋麵粉一定要買蛋白質含量高於12%的)
揉麵就靠廚師機了,我一直奉行的是能用機器代替的工作絕對不用手。揉到一半時加入酵母繼續揉。
▲這裡選擇智慧選單,滾輪選擇52——發酵模式。ZK-T1i烹飪機進入發酵模式,溫度30℃~50℃可調、該功能可用於麵糰、酸奶、米酒等食材的發酵。
▲在發酵模式下,內腔會輔以少量水蒸氣,促使內腔溼度提高。酵母在高溼、合適溫度下會快速發酵。
▲50分鐘的蒸汽輔助發酵,麵粉團內的酵母發酵的非常完美。為後面順利烘焙提供必要條件。
控溫精度
▲正好這裡拓展說一下控溫精度。這款ZK-T1。i內建AI智慧演算法,烹飪時根據不同環境溫度,按週期自動調校程式,不斷自我迭代,確保腔內溫度越來越精準。
▲選擇加溼烤模式,具體是預熱達到設定溫度後,待麵包模具放入腔體後噴入適量汽,保證腔體內有合適的蒸汽溼度,使得蒸汽均勻附著在麵包表面。暫時防止麵糰表皮乾燥成硬皮,這樣麵糰就能保持彈性,使麵糰在烹飪初期得以迅速膨脹開口;
▲到了烹飪後期,麵糰在高溫烤制下表皮失水,澱粉糊化,乾燥後就會形成色澤金黃的表皮。這樣烤製出來的面板,表皮口感酥脆,內裡又溼潤柔軟。最後脫模後香噴噴,零新增劑的自制麵包就製作完成了。
3。2 一機多用-空氣炸功能
方太ZK-T1。i蒸烤烹飪機的空氣炸功能透過
熱風快速流過食物表面,同時智慧控溼排氣系統會帶走食物表面水份,使食物表面形成酥脆表層、鎖住食材內部水分
。透過低油低脂烹飪方式,達到普通油炸食品又香又脆的口感。
▲空氣炸模式下薯條成熟時間短,表面金黃。雞米花薄而酥脆。低脂無油,也算油炸食品中較為健康的吃法啦!
3。3 純蒸模式-大容量蒸箱
純蒸模式下,不光要考慮
蒸汽發生量
,還需考慮
冷凝水滴落
問題。因為冷凝水從腔體頂部滴落會破壞饅頭、包子之類的口感。
▲比如我用過的某品牌蒸烤一體式烤箱,頂部冷凝水滴落問題非常嚴重。蒸盤內殘留的水非常多,把油紙都弄潮了。
我們來看下方太ZK-T1。i蒸烤烹飪機在蒸箱模式下表現如何。
▲靠近爐門,烤箱外面的冷空氣和爐內熱空氣交匯是形成冷凝水重災區。方太在這邊設計了一個坡度,把生成的冷凝水都匯入前端。防止冷凝水朝後流淌。
從實際表現看,這個設計非常成功。只有靠近爐門的頂部有冷凝水的存在。
▲烤盤內也無可見冷凝水的存在,可以說杜絕了冷凝水滴落問題。
▲溫度高,蒸汽量足的好處是蒸蛋光滑細膩,表面和內部無氣孔。
▲而家裡之前的凱度SV5620蒸出來的蒸蛋就因為蒸汽量不足,造成表面氣孔過多,口感偏老。
3。4 積水殘水及烘乾
▲方太這款蒸烤烹飪機的殘水並不多,可以用很少來形容。
▲帶有獨立的烘乾程式及按鈕,預設15分鐘。底部加熱管加熱,蒸發底部的積水。
3。5 迷迭香蒜香秘製烤羊排
▲秘製醬料+橄欖油均勻塗滿羊排表面醃製至少1小時。
▲一般的烤箱通常做法是:醃製後的羊排放入烤箱前需先用黃油平底鍋煎至羊排表面金黃即可 (先煎羊排是為了鎖住肉質的鮮美)。如果用這款方太T1。i就可跳過這一步。
前期採用高溫烤制,後期採用大蒸汽蒸制,蒸汽穿透力強,使得整個羊排完全成熟,同時蒸制過程中,將羊排表面的秘製醬料風味穿透滲入羊肉,使羊排更有風味。
四、總結
目前大多數新房廚房面積都不大,可能可愛的開發商覺得我們都不會在家做飯的緣故吧。所以廚房面積真的太寶貴了!寸土寸金一定要合理利用。所以多功能、一臺頂N臺功能的廚房電器是剛需。
一臺蒸烤箱,整合烤箱、蒸箱、乾果機、酸奶機、發酵機、麵包機、空氣炸鍋,甚至是電飯煲等功能。可以說是一機多用的典範!可有效節約廚房檯面電器數量。
但目前市面上絕大多少蒸烤一體機為了降低成本,大多隻是
主攻烤箱功能或者蒸箱功能
。然後再去開發另一個功能,由於這個功能是附加在主功能中的,本質結構沒有變化。最終使用會影響或者弱化另一個功能的效果。
而這款方太ZK-T1。i蒸烤烹飪機即兼顧蒸汽產生強度,又能保證動態蒸汽調節量。
蒸、烤、炸三強
。它的優勢我總結如下:
☑️整體做工不錯,沒有鬆鬆垮垮的感覺;
☑️接入方太幸福家APP,提供了完善、直觀的操作體驗。而且線上選單能一鍵烹飪;
☑️上下管加熱+熱風迴圈功能,這樣內部能做到加熱均勻,避免食物上色“陰陽臉”;
☑️瓷膜不鏽鋼內膽材質,結合了不鏽鋼和搪瓷各自的優點。抗腐蝕、容易擦拭;
☑️內建自主控溼系統,能動態調節爐內溼度。蒸功能下確保最大蒸汽密度,讓食物營養鮮嫩更健康;烤功能下溼氣及時外排,均勻烤出外酥裡嫩,確保酥脆口感;空氣炸模式下,可充分模擬油炸機理,無油低脂健康炸,帶來外酥裡嫩炸的口感;
☑️靠近爐門有一道凸起防冷凝水滴落護欄,防止食物受潮影響口感。
不足之處:
⚠️手動水箱,添水時需手動拉出。
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