怎樣烙餅更柔軟?農村大媽告訴你5個訣竅,手藝“傳女不傳男”

媽媽烙的餅表皮酥脆,內層鬆軟,隔壁老王說能聞到餅的香味

怎樣烙餅更柔軟?農村大媽告訴你5個訣竅,手藝“傳女不傳男”

我是地地道道的陝西人,生在陝西長在陝西,從小就是吃大餅、饅頭和麵條長大的。我6歲就學會了烙餅。因為年齡小,力氣小,再加上怕太陽曬怕雨淋,就留在家裡,給爸爸媽媽做飯吃。開始我烙的餅並沒有媽媽烙的好吃,後來媽媽給我教了幾點小竅門,學會之後,做出來的餅立馬大變樣了。

怎樣烙餅更柔軟?農村大媽告訴你5個訣竅,手藝“傳女不傳男”

媽媽烙的餅表皮酥脆,內層鬆軟,又脆又香,層次分明。隔壁老王都說能聞到餅的香味,往往菜還沒炒熟,餅就被我們姊妹幾個給吃完了,而且光吃餅就能吃到肚子滾圓!媽媽思想比較保守,覺得做飯洗衣服天生是女人的活,男人是幹體力活,掙錢幹事業的,不可以整天圍著灶臺打轉轉,所以她在傳給我烙餅手藝的同時,再三叮嚀我不可以將手藝傳給男性。

怎樣烙餅更柔軟?農村大媽告訴你5個訣竅,手藝“傳女不傳男”

技巧1:燙麵或者發麵。要烙出軟軟的餅,必須用燙麵或發麵。做燙麵時,麵粉中加入80-100度左右水燙麵,第一步很重要,決定了餅的軟硬,涼水和麵烙出來的餅就是硬的,這是媽媽經過無數次的嘗試得出來的;另一種就是發麵,就是用酵母粉發酵的麵糰,烙出的餅更柔軟。技巧2:麵糰要軟。媽媽說,想要烙出柔軟好吃的餅,麵糰要和的稍微軟一點,中國人講究軟面的餅,硬麵條,說得就是這個道理。但軟一些的麵糰不好揉,在揉的時候千萬不要因為粘手就加乾麵粉,揉的時候要學會利用慣性,很容易揉成團,麵糰含水量高,延展性就強,擀制的時候就會很薄很薄,烙出的餅也會很軟很軟。技巧3:要醒面或發麵。這一步驟千萬不能忽略。如果是燙麵,和好麵糰,揉勻揉光後,蓋上溼布靜置30-50分鐘,麵糰醒的時間越長越有嚼勁,便於擀制,越薄口感就越好,分層也會非常明顯。如果是發麵,就需要更長的時間,待麵糰發至原來的2倍大小,橫切面呈蜂窩狀時即成。

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技巧4:油的運用很關鍵。媽媽說,家常烙餅用豬油會比色拉油香太多太多,也會更柔軟一些,同時放豬油可以更好的分層,一層一層的;蔥花餅要用自己熬製的蔥油。“自制蔥油”的製作方法是先將大蔥切末,將油(用花生油比其他油煎出來的香太多)燒熱澆入到大蔥末,蔥花的香味一下撲鼻而來,此步千萬不要省略。技巧5:鍋燒熱至後再放餅胚。老媽說,如果用電餅烙餅,就要事先淨電餅鐺預熱,再放油,然後再放入餅坯,烙至兩面金黃即成。用電鋸鐺烙餅容易發乾,烙的時候要記得蓋上蓋子,中途可以用手淋入少量的水;如果選用平底鍋烙制的時候,火力不能開的太大,用中小火最好,否則會出現裡頭沒熟,外層已經焦糊的現象,會大大影響成品的口感。怎樣烙餅更柔軟?農村大媽告訴你5個訣竅,手藝“傳女不傳男”。將烙好的餅用到切開,放到盤子裡,上桌就可以享用了,可以看到餅的表皮很酥脆,金黃金黃的顏色,我都流口水了。這種烙出的餅乘熱好吃,即使冷了餅也不會變硬,做法也很簡單,希望大家都來嘗試做做看!

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