加點它,糖色更純,更容易炒出焦糖色

很多菜餚中,我們都會用到糖色,如何炒好糖色,就需要一點真正的功夫。炒糖色時,除了把握火候和時間,還有一點就非常重要,炒糖色是放水,還是放油,還是直接炒。很多人都不知道如何炒,導致最後炒出來的糖色色澤比較淡,或者炒糊。今天,胡師傅教大家一種適合所有人炒糖色的方法,炒糖色時,千萬別隻放糖炒!加點它,糖色更純,更容易炒出焦糖色。

加點它,糖色更純,更容易炒出焦糖色

炒糖色食材:白糖50克、調和油20ml、水適量。做法:1。先將鍋徹底洗淨,然後將鍋燒熱,大概手離鍋10公分時,能感覺到鍋熱即可。2。接著將20ml油放入到鍋中,然後放入白砂糖,開中火炒制。3。一直攪拌鍋中,直到看到鍋中有小泡泡起來,顏色呈現淺焦糖色,就需要立即關火。4。關火後,將鍋遠離灶臺,直到糖色冷卻即可。5。冷卻後的糖色,放入適量水,進行加熱,直到所有糖色融化,即可備用。

加點它,糖色更純,更容易炒出焦糖色

糖色注意事項:1。炒糖色時,我們需要加適量油,糖和油的比例約為10:4,油的沸點約是300攝氏度,糖的沸點是185攝氏度左右,所以,我們想要糖融化,將油溫控制在180攝氏度即可,180度就是6層油溫,只要我們一直將油溫控制在這個溫度,糖色肯定不會糊。2。炒糖色時,不要等鍋中出現焦糖色才關火,我們需要看到淺焦糖色就要立即關火,因為關火後,鍋中高溫還會持續20多秒,可以使淺糖色呈現為焦糖色。3。炒好的糖色,最好端離灶臺,如果離灶臺太近,爐底有餘溫,會影響糖色的成色。4。炒好的糖色,不管我們加冷水還是熱水,鍋中都會出現小的爆炸,如果是新手,最好等炒好的糖色冷卻後,在加水,防止炸傷自己。

加點它,糖色更純,更容易炒出焦糖色

炒糖色今天教大家用油炒糖色的方法,是最快捷的,也是大家比較容易掌握的,只要炒糖色時,加點油,掌握好火候和時間,多做兩次,都能把糖色炒好。最後,炒糖色是個細心活,希望大家炒糖色緊盯著鍋中,要心無旁騖。關注“胡師傅美食菜譜”,將每天為您帶來各種獨家秘製配方、各種做菜訣竅。如果今天的文章對您有幫助,請點贊、收藏、轉發;如果您有自己獨到的意見,請在文章底部留言,胡師傅將會和您探討,一起努力進步!

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