為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為這種調料你總不敢放

夜市大排檔上的炒麵就是好吃,比家裡自己做出來的好吃多了,不接受反駁。在家裡可以模仿,但從未超越。尤其是夏天的時候,走過路口,可以看到很多賣炒麵的地方,怎麼想也想不明白,它做出來炒麵,他為什麼就是那麼香?

為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為這種調料你總不敢放

一個看起來並不乾淨的鍋臺,上面撒滿了炒麵的時候,跑出來的了豆芽,甘藍菜。在家裡掉在鍋臺上一根菜,馬上拿起來擦,但是吃大排檔的時候,從來也不會在乎這些,沒有人在乎撒在那裡看起來不乾淨,只要是好吃就完了。反而灶臺上面的菜積累的越多,證明他的生意越好,味道越棒。

為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為這種調料你總不敢放

鍋裡溫度夠高就行了,就等於殺菌了。在家裡很難做出那個味道,但是,雖然不能超越,但是我們也可以模仿,而且還能模仿很像。家裡的火是個硬傷,大排檔的火多猛啊!家裡要那麼猛的火,廚房也都點著了,除去這個之外,其他的味道做出來一樣。為什麼也是大排檔的炒麵那麼好吃,除了因為火候的原因之外,還因為這種調料,你總是不敢放。

為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為這種調料你總不敢放

不信下次你做炒麵的時候,你放上這種調料嘗一嘗,絕對好吃,怎麼吃也吃不膩。今天和大家分享一下,做炒麵的家庭做法。為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為這種調料你總不敢放。

【大排檔炒麵】

第一,鹼水面條,就是面里加了鹼的那種鹼水面,在專門賣麵條的地方都有賣的,熱乾麵也是使得這種麵條。顏色發黃的圓形麵條。或者直接去買炒麵麵條就可以了。在菜市場上,都會有專門賣餃子皮或者是各種麵條的小店。

為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為這種調料你總不敢放

鍋裡的水燒開,把漿水面下去焯水30分鐘,撈出來控幹水分,加入50克食用油,用筷子翻拌均勻,防止炒好水的麵條黏成一團,亮亮,準備炒

第二,兩個雞蛋,打散成雞蛋液,鍋裡熱油,把雞蛋液放到鍋裡先提前炒熟,盛出備用。

第三,鍋裡油燒熱,大火,下蒜蓉,蔥絲,加上一大把的豆芽,一大把把的捲心菜,或者是油菜也可以,翻炒至蔬菜斷生。菜要多加,一炒完以後,菜就很少了,尤其是豆芽,一炒就縮水很少了。

第四,加上香腸,雞蛋翻炒,加上面條翻炒,加入調料,翻炒均勻即可,全程用大火。下一步單獨說調料。

為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為這種調料你總不敢放

第五,一勺生抽,半勺老抽,一勺蠔油,少量的糖,和味精,“兩勺醋”。喜歡吃辣椒的加點辣椒麵或者辣椒油。

為什麼夜市大排檔的炒麵那麼好吃?因為他放了醋,這種調味料,你總是不敢。擔心炒出來會酸,這是不可能的,試試就知道了。很多教程都不說放醋。其實這才是重要的,炒麵一直是用大火,醋放進去根本嘗不出酸味,只留下醋香。

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