美食推薦:特色燒牛筋、醬燒鱸魚、雜糧香味野菜製作方法

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特色燒牛筋

材料:水發牛蹄筋400克,茶樹菇節150克,洋蔥絲80克,小米椒節、香菜節、薑片、蒜片、蔥節各少許。鹽、味精、老抽王、濃口醬油、溼澱粉、化豬油、色拉油、豆瓣油各適量。

做法:

1、將洋蔥絲投入油鍋並加少許的鹽,炒斷生以後,盛在窩盤裡墊底。

2、把茶樹菇節入油鍋過油,倒出來瀝油後待用。

3、鍋裡放化豬油燒熱,先下薑片、蒜片、蔥節和小米椒節,炒香了再下茶樹菇和牛蹄筋,摻適量的鮮湯並加入濃口醬油、老抽王、鹽、味精等調好味,燒3分鐘至蹄筋入味後,下香菜節並勾芡淋豆瓣油,即成。

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醬燒鱸魚

製作:

1、把鱸魚宰殺治淨,從腹部剖開後壓平整,入盆加鹽、料酒、薑片和蔥節醃漬入味後,再入熱油鍋炸定型。

2、鍋留底油,投入姜米、蔥花和蒜米先爆香,再下自制的鱸魚醬炒香,摻鮮湯並調入鹽、雞精和味精,隨後放入炸過的鱸魚,等到小火燜至鍋裡收汁亮油時,撈出來裝入加有黃油和洋蔥塊的滾燙石鍋,即成。

說明:自制鱸魚醬是取甜麵醬、海鮮醬、排骨醬和柱侯醬為料,另外加姜蔥蔬菜水調製而成。

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雜糧香味野菜

將單調的涼拌蕨菜與養生雜糧結合起來,用春捲筒立體裝盤,時尚有創意。

特點:

鹹鮮爽脆,營養搭配合理。

預製:

紅豆1斤入清水浸泡一晚至透,撈出控水,放入盆中,加入淘洗乾淨的小米1斤,倒入少許清水,覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟,取出拌勻晾涼。

走菜流程:

1、春捲皮3張捲成筒,沾清水封口,入三成熱油炸至定型,立在盤中。

2、鮮蕨菜200克去掉老根切段,鮮黃花菜20克去根,一起飛水後撈出過涼,加入鹽5克、白糖2克、雞粉2克、美極鮮味汁5克、芥末油3克、紅椒絲15克拌勻,盛入盤中的春捲筒。

3、取熟紅豆、小米共50克撒在春捲筒周圍即可上桌。

製作關鍵:

蒸紅豆、小米時不要加太多水,否則蒸出來的粗糧發粘。

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