年夜飯的餐桌上,少不了幾道討口彩的菜。
比如四喜烤麩、年年有餘、如意菜等等…
豆芽菜形似一把如意,所以也被稱為“如意菜”,寓意
萬事順心如意。
而今天小編從
徐銘恩大廚
那裡,發現了
如意菜的升級版新吃法
——
金燦燦的腐皮卷彷彿一塊塊金條,上面鋪著的鹹肉如白玉般晶瑩剔透。
金條、白玉和如意的組合,象徵著新的一年財源廣進,事事如意。
這道菜不僅寓意好,味道也是一絕!
將如意菜包進了腐皮裡,一煎一蒸,
表皮金黃酥脆,內餡清甜爽脆。
最讓小編驚豔的則是鹹肉,
鮮美多汁,鹹度適中,完全不會搶味!
而且蒸出來的精華肉汁,也全被底下的如意卷吸了個乾淨!
咬一口就爆汁…
想知道怎樣不加高湯就可以get同款鮮美嗎?想給你家的年夜飯餐桌添個討口彩的新菜色嗎?
那就趕快下滑文章解鎖製作步驟,跟著徐大廚一起動手製作起來!
食材準備
/ 食材 / : 300g如意菜、6片熟鹹肉、豆皮
/ 調料 /:麵糊、菜籽油
以下計量單位:
1 茶匙 = 6ml
1 調羹 = 15ml
製作過程
01
第一步:處理鹹肉
上鍋蒸之前,多做這一步!
熟鹹肉要先泡開水!
既可以降低鹹度,肉的口感也會更好。
把熟鹹肉裝在較深的碗中,倒入沒過肉的
開水
。
用筷子將鹹肉撥松,使其充分吸收水分
,然後浸泡30分鐘。
“滴答滴答滴答”
30分鐘後…
透過對比圖可以很明顯看出,熟鹹肉經過浸泡後,
肉皮部分變得更厚實,精肉部分也更豐潤有光澤。
泡過鹹肉的開水不要急著倒掉哦!
後面還有大用處!
02
第二步:製作如意卷
取2張豆皮
,夾兩筷子如意菜放在豆皮上。然後像包春捲一樣用豆皮把菜捲起來。
用兩張豆皮來包,不容易破損,
口感也會更好。
用筷子蘸取麵糊抹在邊緣,然後封口。
沒有面糊的話,也可以蛋液來代替。
包好的如意卷正確示範如下▼
03
第三步:煎制裝盤
開小火,鍋中倒入
2調羹(30ml)菜籽油
。封口朝下放入如意卷,慢慢煎定型。
用一定要用小火慢煎!
這樣豆皮不容易破,口感也更好
煎至過程中,不時晃動鐵鍋,防止粘鍋。
當豆皮表面
煎至起泡時,
即可翻面。
一定要煎至表面起泡,
蒸制時才能更好的吸收湯汁。
豆皮兩面都起泡後
關火,用鍋底的餘溫再加熱30秒。
煎好的如意卷正確示範如下▼
擺盤要錯開,吸湯更均勻!
將煎好的如意卷
錯開擺放裝盤。
錯開裝盤,蒸制後豆皮可以更均勻
的吸收肉的鹹鮮味。
擺盤完畢正確示範如下▼
04
第四步:上鍋蒸制
把泡好的熟鹹肉平鋪在如意捲上。
泡肉的水有妙用,
不加高湯也鮮美!
淋上1調羹(15ml)菜籽油,以及2調羹(30ml)泡過鹹肉的水。
菜籽油讓菜色更金黃並提升香氣,
泡過肉的水增加鮮味。
燒一鍋水,
水開後
把鹹肉和如意卷放上蒸鍋。
開大火,蓋上鍋蓋,蒸5分鐘。
蒸好後開蓋,撒上2茶匙(12g)蔥花。
關火,蓋上鍋蓋燜20秒,
用鍋內餘溫把蔥花燜熟,使其充分揮發香氣。
蔥花一定要切得細!
否則可能無法燜熟。
豆皮被煎得金燦燦,散發出誘人的香味。迫不及待嘗一口,
表皮酥脆,內餡爽脆。
再蘸上一點兒蒸出來的肉湯,
鮮香濃郁的汁水瞬間在嘴裡爆開,讓人一吃就上癮。
淘米粉們趕緊將這道
金玉如意
端上餐桌吧!
味道和寓意雙全,一定會大受歡迎!