金黃爽脆,吉祥如意過新年

年夜飯的餐桌上,少不了幾道討口彩的菜。

比如四喜烤麩、年年有餘、如意菜等等…

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

豆芽菜形似一把如意,所以也被稱為“如意菜”,寓意

萬事順心如意。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

而今天小編從

徐銘恩大廚

那裡,發現了

如意菜的升級版新吃法

——

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金燦燦的腐皮卷彷彿一塊塊金條,上面鋪著的鹹肉如白玉般晶瑩剔透。

金條、白玉和如意的組合,象徵著新的一年財源廣進,事事如意。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

這道菜不僅寓意好,味道也是一絕!

將如意菜包進了腐皮裡,一煎一蒸,

表皮金黃酥脆,內餡清甜爽脆。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

最讓小編驚豔的則是鹹肉,

鮮美多汁,鹹度適中,完全不會搶味!

而且蒸出來的精華肉汁,也全被底下的如意卷吸了個乾淨!

咬一口就爆汁…

金黃爽脆,吉祥如意過新年

想知道怎樣不加高湯就可以get同款鮮美嗎?想給你家的年夜飯餐桌添個討口彩的新菜色嗎?

那就趕快下滑文章解鎖製作步驟,跟著徐大廚一起動手製作起來!

食材準備

/ 食材 / : 300g如意菜、6片熟鹹肉、豆皮

/ 調料 /:麵糊、菜籽油

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

以下計量單位:

1 茶匙 = 6ml

1 調羹 = 15ml

金黃爽脆,吉祥如意過新年

製作過程

01

第一步:處理鹹肉

上鍋蒸之前,多做這一步!

熟鹹肉要先泡開水!

既可以降低鹹度,肉的口感也會更好。

把熟鹹肉裝在較深的碗中,倒入沒過肉的

開水

金黃爽脆,吉祥如意過新年

用筷子將鹹肉撥松,使其充分吸收水分

,然後浸泡30分鐘。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

“滴答滴答滴答”

30分鐘後…

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

透過對比圖可以很明顯看出,熟鹹肉經過浸泡後,

肉皮部分變得更厚實,精肉部分也更豐潤有光澤。

泡過鹹肉的開水不要急著倒掉哦!

後面還有大用處!

02

第二步:製作如意卷

取2張豆皮

,夾兩筷子如意菜放在豆皮上。然後像包春捲一樣用豆皮把菜捲起來。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

用兩張豆皮來包,不容易破損,

口感也會更好。

用筷子蘸取麵糊抹在邊緣,然後封口。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

沒有面糊的話,也可以蛋液來代替。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

包好的如意卷正確示範如下▼

金黃爽脆,吉祥如意過新年

03

第三步:煎制裝盤

開小火,鍋中倒入

2調羹(30ml)菜籽油

。封口朝下放入如意卷,慢慢煎定型。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

用一定要用小火慢煎!

這樣豆皮不容易破,口感也更好

煎至過程中,不時晃動鐵鍋,防止粘鍋。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

當豆皮表面

煎至起泡時,

即可翻面。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

一定要煎至表面起泡,

蒸制時才能更好的吸收湯汁。

豆皮兩面都起泡後

關火,用鍋底的餘溫再加熱30秒。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

煎好的如意卷正確示範如下▼

金黃爽脆,吉祥如意過新年

擺盤要錯開,吸湯更均勻!

將煎好的如意卷

錯開擺放裝盤。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

錯開裝盤,蒸制後豆皮可以更均勻

的吸收肉的鹹鮮味。

擺盤完畢正確示範如下▼

金黃爽脆,吉祥如意過新年

04

第四步:上鍋蒸制

把泡好的熟鹹肉平鋪在如意捲上。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

泡肉的水有妙用,

不加高湯也鮮美!

淋上1調羹(15ml)菜籽油,以及2調羹(30ml)泡過鹹肉的水。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

菜籽油讓菜色更金黃並提升香氣,

泡過肉的水增加鮮味。

燒一鍋水,

水開後

把鹹肉和如意卷放上蒸鍋。

開大火,蓋上鍋蓋,蒸5分鐘。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

蒸好後開蓋,撒上2茶匙(12g)蔥花。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

關火,蓋上鍋蓋燜20秒,

用鍋內餘溫把蔥花燜熟,使其充分揮發香氣。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

蔥花一定要切得細!

否則可能無法燜熟。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

金黃爽脆,吉祥如意過新年

豆皮被煎得金燦燦,散發出誘人的香味。迫不及待嘗一口,

表皮酥脆,內餡爽脆。

再蘸上一點兒蒸出來的肉湯,

鮮香濃郁的汁水瞬間在嘴裡爆開,讓人一吃就上癮。

金黃爽脆,吉祥如意過新年

淘米粉們趕緊將這道

金玉如意

端上餐桌吧!

味道和寓意雙全,一定會大受歡迎!

頂部