韭菜盒子做法多,我獨愛這一種!不用發麵超省事,薄皮焦嫩還多汁

春風拂面,草長鶯飛,又是踏春好時節,帶孩子野外踏春,正巧碰上老農收割春天的第一茬韭菜,喜出望外,連忙買了一把解解饞!俗話說“黃瓜韭菜兩頭香”,春天頭一茬的韭菜俗稱“地牙子”,味道最鮮美,用地牙子烙的韭菜盒子是典型的春天的美味。

古人享美食講究吃當季。南齊周顒說:“春初早韭,秋末晚菘”,蔬菜要應季食用才最美味。正值春季,此時韭菜的味道也是一年中最鮮美的。

鮮嫩的韭菜,不用過多調味,只需細細切碎,加上雞蛋簡單一炒,香味足以讓人口水直流。做成韭菜盒子,真的是饞哭了鄰居家的小孩子!

韭菜盒子做法多,我獨愛這一種!不用發麵超省事,薄皮焦嫩還多汁!

韭菜盒子做法多,我獨愛這一種!不用發麵超省事,薄皮焦嫩還多汁

美美是南方人,做麵食並不是很擅長,但要說起做韭菜盒子,那我可比一般的北方人做的還好吃呢,在部隊的時候,第一個學做的麵食就是它!跟鄰居的蒙古嫂子學的。這個做法,是我吃過的最好吃的韭菜盒子!

韭菜盒子的做法有很多:發麵的、死麵的、燙麵的。。。美美一一嘗試後,便鎖定了這一款,用這個方法做韭菜盒子,不僅簡單省事,口感也是最好的!真正的皮薄餡大、表面的一層是有點兒酥脆的,但裡面又非常的柔軟蓬鬆,薄薄的皮能包裹特別多的餡料,麵皮柔軟而又勁道,怎麼扯都不會破,而且做法簡單,只要掌握了麵糰的製作,新手也能零失敗!

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早餐的品種,越簡單越好,這款韭菜盒子,不用發麵,也不用過多的揉麵,它的麵皮是特別軟的,軟麵糰水分多,烙熟之後,吃到嘴裡,口感也會很軟。但是軟麵糰不能放到案板上擀麵,會粘案板。整個麵皮的處理都是在手掌心完成的,能做到這一點,全都要靠麵筋的力量。

說道麵筋,很多人以為要長時間揉麵,美美今天教大家一個小竅門,只要注意一點,麵糰不用揉就會變得非常有彈性!

接下來美美會將這個小竅門詳細地寫在步驟中,大家一邊看一邊記吧!

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【韭菜盒子】

麵糰食材:水150克 中筋麵粉200克 酵母2克 油12克 鹽2克

韭菜餡:韭菜240克 雞蛋3個 粉絲兩捆約75克 油25克 蠔油一勺 薑末5克 鹽3克

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麵粉加入酵母粉,倒入水,用筷子攪拌均勻。

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放入油,放入一點鹽,用筷子攪拌至看不到乾粉就可以了。麵糰不細膩沒關係,蓋上蓋子,醒面10分鐘。

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這是一個含水量比較大,非常柔軟非常粘手但是又可以成團的麵糰,手指抹點油,將麵糰稍微揉一揉,大約一分鐘就可以了,這時候表面就會非常光滑了。

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蓋上蓋子,醒面鬆弛一個小時以上,讓麵筋完完全全地放鬆,如果早上想節省時間,也可以晚上將麵糰準備好,放入冰箱冷藏一個晚上,早上起床就可以直接操作了。

醒發好的麵糰表面是非常光滑平整的,稍微變大一點點。

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手上抹點油,揪一個小麵糰,麵筋已經完全放鬆了,很輕鬆地就可以把它扯長。

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光面朝下,輕輕地把小麵糰拉開扯薄。

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放上餡料,餡料可以多放點,這個麵糰的包裹性非常好。

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順著麵筋的力量將麵皮往中間拉過來。

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將餡料包裹起來。如果麵筋沒有醒好,硬扯就會把麵皮拉斷。餡餅就會破皮。

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用這個方法做餡餅,麵糰醒發的時間很重要,經過長時間(最少一個半小時)的醒發,麵糰才會出現這麼強大的麵筋。時間就是最好的竅門,並不需要長時間揉麵。

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最後封口,你看,包好後手是乾乾淨淨的也不會沾麵糰。

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平底鍋裡倒入油,將韭菜盒子收口朝下,放入油鍋中,用手把餡餅壓扁。

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壓好的盒子可以看得到,皮是很薄的,而且也不會破。

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底部定型後,翻面,蓋上蓋子烙一會兒,最後再開啟蓋子將兩面都烙得焦黃,就可以出鍋啦!麵皮很軟,而且很薄,稍微煎過之後非常香。韭菜經過封油後,汁水鎖在裡面,口感非常細嫩多汁,這是一個外焦裡嫩的韭菜盒子,清新爽口,春天一定要試試!

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接著是韭菜雞蛋餡的做法:韭菜切成段,先倒入適量油,用筷子拌勻,讓油將韭菜的汁水封住。

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雞蛋倒入鍋中,炒至凝固。

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出鍋,一邊用刀稍微剁碎,一邊讓它稍微變涼。然後將雞蛋餅碎和韭菜混合起來,放鹽調味,韭菜雞蛋餡就做好了。這樣做出來的韭菜餡,就算是全部包完了都不會出一點汁水。

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春天的韭菜口感好,營養高。不過吃它之前,稍微處理下,做出來的韭菜餡味道會更美!

有些胃不好的人,吃韭菜會覺得燒心,怎麼減弱韭菜的辛辣味?很簡單,在韭菜中加點薑末,不僅可以去掉它的辛辣味,還能防止燒心,更適合老人食用。

韭菜的含水量非常大,用來做餡料的時候,一不小心就容易出汁,其實很容易解決這個問題:首先,韭菜切成末後,先倒入一勺油,用筷子拌勻,讓油脂封住韭菜段的刀口,炒完的雞蛋,切碎後一定要攤涼了才能和韭菜拌在一起,防止因溫度過高讓韭菜出湯,煎制過的雞蛋外表有油,這些油脂也可以將韭菜包裹起來,然後再放鹽調味,這樣就不會出湯啦~

清新爽口外焦裡嫩的韭菜盒子,春天一定要試試!

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