南方食材北方做法,燉出一鍋家常美味,葷素搭配營養好!

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最近家裡的筍乾有點兒多,幾位南方的朋友從老家回來不約而同的都給帶了筍乾回來,本來我就愛吃筍乾,又擔心放久了會不好,所以這段時間就經常用它來燉菜,只要放一點肉,再搭配些其它的配菜,就能燉出一鍋美味,筍乾脆嫩可口,不僅我愛吃,連孩子們都很喜歡吃。筍乾是南方的一種食材,以筍為原料,透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩,含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒,是一種備受喜愛的純天然健康食品。但到了我這個北方人的手裡,燉肉成了首選。

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做為北方人,燉菜是一種家常烹飪方法,這種來自南方的筍乾和牛肉、豬肉、鴨肉等都可以搭配,我也喜歡燉肉的時候放一些筍乾進去同煮,這樣藉著肉味,筍乾也更鮮香味濃。今天要分享的這道牛肉筍乾黃豆芽燉粉條就是我個人比較喜歡的一種做法。【牛肉筍乾黃豆芽燉粉條】【原料】:牛肉、筍乾、黃豆芽、寬粉條、食用油、鹽、生抽醬油、料酒、蠔油、姜粉、冰糖;【食譜製作過程】:

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1、準備好做菜的原料,筍乾提前浸泡至完全舒展,中間要換幾次清水,保證水質。牛肉切成塊後也放在清水裡浸泡去血水,中途更換數次清水,粉條提前泡軟備用;

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2、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,把牛肉塊放進去翻炒;

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3、翻炒變色,牛肉塊很多顏色變了,也會略有收縮;

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4、放進生抽醬油和蠔油、料酒、姜粉,然後翻炒均勻;

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5、在鍋裡注入適量的熱水,水量要沒住牛肉塊,因為要燉的久一點,也可以多放一些熱水,然後把泡發的筍乾切成小段,也一起放進鍋裡同煮;

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6、蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中小火燉入味,大約燉了45分鐘。

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7、放進洗乾淨的黃豆芽,翻炒至黃豆芽變軟;

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8、再把泡軟的粉條也放進鍋裡;

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9、翻炒至粉條變軟後,加少許鹽調味,翻炒均勻後蓋上鍋蓋,利用鍋裡的餘湯把粉條燉熟;

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10、開啟鍋蓋,鍋裡還有點湯汁,放進兩粒冰糖,然後大火翻炒收汁即可;

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11、冰糖融化後不僅可以給鍋裡的食材調味增香也能增加菜餚成品的色澤。

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12、盛出菜,我是放大了一個黑色的小號砂鍋裡,份量大,人口少,吃的慢,小砂鍋裝菜可以幫助保溫,端上桌慢慢吃。不過每次大家吃的都很快,因為它好吃又下飯。這樣的家常菜在北方很常見,經常一家人的午餐或晚餐就燉這麼一鍋,葷素搭配營養好,有肉有菜味道香。雖然沒有南方菜精緻,但北方長大的人對這種燉菜都是很有感情的,怎麼吃都吃不膩,隔三差五的就得燉一鍋,家裡人口多的一般都會用大號的地灶來製作了。這樣的菜,你吃過嗎?

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