美食推薦:飄香富貴蹄、紅燒野生大黃魚、家常土豆鴨製作方法

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飄香富貴蹄

原料:豬蹄尖。

輔料:鹽水花生米。

調料:芝麻醬,花生醬,紅油,美極鮮,生抽,老抽,鹽,雞精,味精,白糖,醋,滷水一桶,刀口辣椒,冷高湯,蔥花,花椒,油,姜,蒜泥。

製作過程:

1、將豬用火燒焦表皮用熱水泡幾分鐘後洗滌,入沸水鍋中汆透血水撈出放入滷水鍋中滷製豬蹄粑糯撈出改刀,熟花生米打底放上剁好的豬蹄。

2、取碗放入姜,蒜泥,刀口辣椒,芝麻醬,花米醬,鹽,雞精,味精,美極鮮,生抽,老抽,白糖,醋,高湯調勻後放入紅油,花椒油攪勻淋在蹄花上撒上蔥花即成。

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紅燒野生大黃魚

這是台州紅燒海鮮的標準做法,各家不同的是紅燒醬料使用,但因為用量不大,所以口味有差別但不大。黃魚可以用其他海鮮代替,效果也是一樣。

味型:鹹鮮微辣。

原料:大黃魚900克

配料:蔥白2克、大蒜2克、生薑2克、淘大金標老抽5克、蠔油5克、豬化油150克、紅燒醬20克、黃酒50克、白糖6克、鹽3克、味精3克、鮮紅辣椒一至兩個、香蔥適量。

製作:

1、黃魚宰殺去鱗去內臟制淨,斜切成1。5釐米厚片。

2、起鍋入豬化油,六成熱時入魚片中火略煎(皮硬定型即可,不可煎老),沿鍋邊烹入黃酒(去腥),加入蔥白、大蒜、生薑、老抽、蠔油、紅燒醬、黃酒、白糖,稍沸,加滾開水(沒過魚即可),大火燒開,轉中火燒五分鐘。

3、去掉小料,大火收汁至濃,入味精,入香蔥段、紅椒段略燒,淋明油起鍋裝盤。

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家常土豆鴨

製作:

1、把治淨的土麻鴨斬成塊,投入沸水鍋裡汆水後,撈出來待用。

2、另取淨鍋放少許的油,燒熱即下鴨肉塊,翻炒至鴨塊收縮變色時,淋入適量的料酒並加蔥節、薑片、八角和桂皮,邊炒邊加老抽和生抽,現已經炒上色後,摻入鮮湯並轉中火燜10分鐘,待加入土豆燒至軟熟,並且鍋裡的湯汁變得濃稠時,撒入蔥花翻勻,便可出鍋裝盤。

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