鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜,屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制,選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹製的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,故有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子,故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,是雅俗共賞的無錫名菜。
一、鏡箱豆腐
主料:豬瘦肉 適量 豆腐1塊
輔料:蠔油 適量 紅辣椒 適量 白糖 適量 青椒 適量 胡蘿蔔適量 澱粉 適量 姜少許
製作工藝:
1、胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒
2、蔥切成蔥花
3、豬肉加入姜剁成餡
4、加蔥薑末,料酒,雞蛋液攪拌,加入胡蘿蔔丁
5、攪拌均勻
6、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體
7、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼
8、撈出控幹油分
9、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了,填入肉餡,儘量把空隙都填滿
10、鍋中放少許油,下蔥薑末爆香
11、放適量蠔油快速翻炒幾下
12、倒入開水,放糖調味,根據口味放或不放鹽
13、大火燒開後,把豆腐一個個擺進湯裡,轉小火加蓋,咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤
14、剩下的湯汁勾芡
15、呈黏稠狀態時為好
16、勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
二、熊貓小貼士
1、炸制豆腐時一定要有耐心的慢慢炸,注意豆腐的整體性
2、挖出豆腐時要小心,不要弄破豆腐皮
以上就是鏡箱豆腐的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。