家常豆腐新吃法,加點肉餡、澆點汁,爽滑可口,好吃好看又營養

鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜,屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制,選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹製的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,故有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子,故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,是雅俗共賞的無錫名菜。

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一、鏡箱豆腐

主料:豬瘦肉 適量 豆腐1塊

輔料:蠔油 適量 紅辣椒 適量 白糖 適量 青椒 適量 胡蘿蔔適量 澱粉 適量 姜少許

製作工藝:

1、胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒

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2、蔥切成蔥花

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3、豬肉加入姜剁成餡

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4、加蔥薑末,料酒,雞蛋液攪拌,加入胡蘿蔔丁

5、攪拌均勻

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6、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體

7、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼

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8、撈出控幹油分

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9、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了,填入肉餡,儘量把空隙都填滿

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10、鍋中放少許油,下蔥薑末爆香

11、放適量蠔油快速翻炒幾下

12、倒入開水,放糖調味,根據口味放或不放鹽

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13、大火燒開後,把豆腐一個個擺進湯裡,轉小火加蓋,咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

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14、剩下的湯汁勾芡

15、呈黏稠狀態時為好

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16、勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成

二、熊貓小貼士

1、炸制豆腐時一定要有耐心的慢慢炸,注意豆腐的整體性

2、挖出豆腐時要小心,不要弄破豆腐皮

以上就是鏡箱豆腐的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。

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