四川泡菜最正宗的做法!比例配方統統教給你,酸辣爽脆,1年不壞

四川泡菜和四川小吃,四川火鍋,四川菜,一起被稱為“四大美味”。其味道不僅冠絕中國,就算在世界上也十分受寵!相信我,只要你吃過一次,就會慢慢接受它,到最後絕對會愛上它!

四川泡菜最正宗的做法!比例配方統統教給你,酸辣爽脆,1年不壞

蘇東坡就是泡菜的忠實粉絲,不但嗜吃泡菜,還將其發揚光大。在北魏的《齊民要術》一書中就有用白菜醃製泡菜的方法!其實,在川人眼裡,一起食物皆可泡,不管是蘿蔔,還是豆角,黃瓜,圓白菜,長線椒等等,只要是青菜都可以做成泡菜。

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做法也異常簡單,把喜歡吃的青菜洗洗,統統塞進罈子裡,過不了幾天,就變的酸酸脆脆的很好吃!清晨,取一些醃好的泡菜,加點油辣子拌一下,頓時感覺人生酸脆利落,一天都精神滿滿的。

今天,小簡同學跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法!不用老水,不用開火,比例和配方統統教給你,只需要幾天就搞定,醃好的泡菜酸香爽脆,味道正宗,放1年都不壞!一起看看詳細做法吧……

四川泡菜最正宗的做法!比例配方統統教給你,酸辣爽脆,1年不壞

所需食材:白蘿蔔500克,豆角250克,胡蘿蔔200克,大蒜30克,生薑50克,紅線椒100克,小米辣椒50克,香葉2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,涼白開適量,鹽20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。

做法,1:首先處理食材,將白蘿蔔,胡蘿蔔洗淨後,無需削皮,直接切成長條。豆角切長段;小米辣椒,紅線椒剪掉根部;大蒜帶皮掰開;生薑切片。

2:提前燒一鍋開水,煮沸後讓其自然涼透,待用。

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3:取一個無油無生水的泡菜罈子,將所有切好的原料塞進裡面。然後再加入上述香料,最後加入鹽,冰糖,倒入沒過食材的涼白開。

4:再加入一大勺高度白酒,然後將其密封,醃製10天左右,見豆角發黃變軟,蘿蔔變軟,就可以了。

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技術總結:

1:所有原料,均無需削皮,洗淨後將其晾乾水分,再改刀切條即可。切條的長度,根據自己泡菜罈子的大小決定。

2:香料,是調味醃製的關鍵,萬不可少!可以用涼白開或者純淨水,切記不要用生水。高度白酒是調節酸度的,也不可少。

3:醃製時間不要低於10天,時間太短醃不透。如果有川鹽的話,最好是用川鹽,如果沒有就用大粒鹽,實在沒有就只好用炒菜用的鹽了。

4:泡菜罈子要選用那種蓋蓋兒後嚴絲合縫的,這樣更有利於發酵。 醃製時中途不要開啟,否則不利於發酵。

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小貼士:

第一次醃好的泡菜,老水不要倒掉,留作引子,在下次製作時,可加入涼白開或者純淨水,再放入處理好的蔬菜,繼續泡製即可。

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