小時候,每當春分時節,母親邊給我們做香甜的榆錢飯,邊唸叨著謠曲兒:“榆錢、榆錢,吃了榆錢,家家都有餘錢……”
榆錢,又名榆實、榆子、榆仁、榆莢,是榆科植物榆樹的翅果。每年春分之後綻發,初綻時青綠綠、圓亮亮的,
酷似串起來的一枚枚小銅錢
,故而得名。
專家告訴我們,榆錢有
保護心臟
的功效,果膠含量極其豐富,有
降壓、擴張血管
的作用。
榆錢還是一味中藥,具有
健
脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫
的功效。
現代醫學研究出,榆錢富含蛋白質、維生素和膳食纖維,
能降低血液裡的膽固醇、健脾養胃
。對於春困或失眠的人群來說,常吃有
安神助眠
的功效。可以
增強孩子的免疫力
,促進身體成長髮育等。
據測定,每100克榆錢含蛋白質3。8克,脂肪1克,膳食纖維1。3克,鈣280毫克,鐵22毫克等。
含鐵量是菠菜的8倍,是西紅柿的50倍
。
新鮮的榆錢可以直接生吃,清香爽口,也可以搭配其他食材做不同風味的美食。不管是蒸窩頭、榆錢糕還是榆錢飯,包餃子、包子都鮮味十足。
【蒸榆錢】
把榆錢洗乾淨以後放在簸箕裡晾乾水分。也可以用乾淨的棉布把水分吸乾。
然後淋上植物油拌勻, 植物油能防止蒸的時候出水,撒上一把麵粉抖散。再撒適量的澱粉充分拌勻。
儘量讓每一個榆錢子都粘上面粉, 這樣不容易粘。籠屜裡刷上植物油把榆錢子放進去。儘量鋪的薄厚均勻方便蒸熟。
蒸鍋中上大氣以後開始上籠蒸,中火蒸5分鐘就可以了,蒸的時間長了容易粘在一起不好抖散。
5分鐘以後把榆錢子倒出來,用筷子快速地抖散降溫。然後撒上食鹽 、雞粉 、淋上香油抓拌均勻。
再放入適量的蒜末 繼續拌勻就可以吃了。趁著正當季多蒸幾次,可勁的解解饞,錯過這個季節又要等上一年。
此時正是榆錢成熟的季節,
榆錢的品嚐時間很短,一年只有短短2周左右,之後就會慢慢變老,大家抓緊吃。可以採回家做榆錢飯或者是榆錢糕點,吃到的不僅是兒時回憶,還能收穫健康。