醃臘肉時,1斤肉抹多少鹽?原來一直放錯了,難怪臘肉不香還會臭

導讀:說起臘肉,不得不提起爺爺,因為爺爺做的臘肉,是我這輩子吃過最好吃臘肉,每當爺爺把一片片金瑩剔透的臘肉放入到菜籽油中炒的時,鍋中滋滋的聲音,就讓我狠狠的嚥下口水,而起鍋的一瞬間,我猴急地將一片臘肉塞到嘴中,此時真的讓我欲罷不能!而又到一年一度醃臘肉的季節,每年的11月下旬到12月份,都是最適合醃製臘肉的時候,因為此時平均氣溫在3-10攝氏度,這不低不高的溫度,剛好可以使醃製好的臘肉快速的曬乾,從而延長臘肉的儲存時間。

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雖然臘肉好吃,但是很多人醃製的臘肉不僅容易發臭,而且一點點的香味都沒有,這種種原因,都是大家沒有掌握放鹽的量導致的,要想臘肉好吃,就必須學會放鹽!而胡師傅為了準確地教大家肉和鹽的配比,問過不少地區粉絲醃製臘肉放鹽的量,有的人10斤肉放2。5兩鹽,還有的地區會放5兩鹽,其實這些量都不是特別準確。而我把放鹽的技巧和醃臘肉的方法分享給大家,不少人聽完後都說:“原來一直放錯了,難怪臘肉不香還發臭”!接下來胡師傅就把正確醃製臘肉的方法分享給大家,只要按照我的方法做,保證您炒好的臘肉讓人垂涎欲滴。

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【食材準備】:坐腿肉5斤、食鹽75克、花椒10克、小茴香4克。【醃臘肉的方法】:第一步:首先將少許的食鹽、花椒、小茴香放入到盆底,然後再將坐腿肉放入到盆中,接著抹適量的食鹽到肉上(每一個地方都要抹上),最好再撒上少許的花椒和小茴香。重複此步驟,直到每一塊都抹上食鹽即可。

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第二步:將醃製臘肉的盆用保鮮膜蓋好,然後壓上重物,接著將盆放入到陰涼、通風、乾燥的地方,將臘肉醃製3天。3天后,將臘肉進行翻面(盆底的肉放到上面,上面的放到盆底),接著繼續醃製4天。

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第三步:4天后,將臘肉進行起滷,然後將臘肉放入到清水中,反覆地將臘肉洗2遍,直接將臘肉徹底的洗淨即可。

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第四步:最後將臘肉放入到太陽底下暴曬,大概曬7天左右,臘肉就完全曬乾了。如果陰天比較多,臘肉起碼需要晾曬10-15天。

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【醃臘肉放鹽的量】:在我們當地,有句俗語是“10斤肉3兩鹽”,所以醃臘肉時,1斤肉對應15克食鹽是最合適的,這個比例可以使臘肉不鹹不淡。而醃製臘肉時,一定要在平均氣溫低於10攝氏度的季節才可以醃,因為溫度太高,會使臘肉變臭。如果您當地平均氣溫在5-10攝氏度,1斤肉可以放20克食鹽,低於5攝氏度,1斤肉放15克食鹽,如果超過10攝氏度,就不建議大家制作。

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【醃製臘肉的注意事項】:1、醃製臘肉時,除了放鹽,還需要放少許的花椒或者小茴香(香葉也行),因為這2種香料都具有增香去異的作用,這樣就能使醃製好的臘肉更香更入味。2、醃製臘肉時,一定要看1個星期以後的天氣預報,最好選擇一週後的天氣遇到至少有2-3天晴天醃製,這樣方便使臘肉快速的曬乾,從而防止臘肉發黴。

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醃臘肉時,1斤肉抹15-20克的食鹽都是可以的,具體的量,大家根據當地的氣溫在去放即可。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支援。

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