粵菜館廚師一定搞錯了,第3道美味更像川菜,麻辣鮮香下酒首選

民以食為天,享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方,不同的環境,不同的文化和風俗習慣,孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹粵菜館廚師一定搞錯了,第3道美味更像川菜,麻辣鮮香下酒首選,希望大家喜歡並從中受益。

粵菜——普寧豆醬煮比目魚

粵菜館廚師一定搞錯了,第3道美味更像川菜,麻辣鮮香下酒首選

準備食材:主料:比目魚500g、普寧豆醬、芹菜、姜、蔥各適量。

做法步驟:

1、比目魚清洗乾淨,擦乾水,蔥,醬切絲,芹菜切小段;

2、熱鍋後注入少量油、放入薑絲煸出香味,放入比目魚,兩面稍煎一下,鍋內放熱水,蔥絲再放入豆醬蓋蓋大火煮3-5分鐘,湯汁濃稠快熟時放芹菜略煮,可以放入一顆小米椒提味;

3、吃剩的魚湯結成凍凍,不用加熱,直接吃冷的,不腥不膩,就是潮州打冷,相同的方法,除了比目魚,剝皮魚、紅衫魚、龍舌魚、黃花魚各種海魚都可以用相同的方法煮。

粵菜——金錢牛排

粵菜館廚師一定搞錯了,第3道美味更像川菜,麻辣鮮香下酒首選

準備食材:牛裡脊(淨)(500克)、洋山芋150克,辣醬油25克,番茄汁15克,白糖少許,小蘇打粉3克,地慄粉3、5克,黃油少許,雞蛋黃1只,精鹽少許。

做法步驟:

1、將牛裡脊修齊,切成金錢形狀塊,每塊約200克,用刀背拍松,加酒、小蘇打粉、鹽、蛋黃、地慄粉和水50克拌和,醃約一小時;

2、將洋山芋切成條子(較一指略大),用鹽水煮約三分鐘,再入生油鍋炸成金黃色,起鍋裝在盤的一邊;

3、再將牛裡脊入旺油鍋,煎成兩面黃,瀝乾油,加入番茄汁,辣醬油、糖,慢慢燒至湯汁收幹起鍋,鑲在盤的另一邊即可。

粵菜——麻辣小龍蝦

粵菜館廚師一定搞錯了,第3道美味更像川菜,麻辣鮮香下酒首選

準備食材:小龍蝦半斤,鹽、糖、香菜、蔥、姜、蒜、麻椒、辣椒、水、啤酒、桂皮,香葉各適量。

做法步驟:

1、小龍蝦買來後用清水沖洗幾遍,泡一下午,中途換上幾次清水,將龍蝦燙一下,龍蝦稍微一燙就會死掉,而且身體會快速捲曲,如果不能捲曲說明你買的龍蝦是死的,用一次性牙刷將龍蝦的身體仔細刷乾淨,備用,蔥薑蒜切成塊備用;

2、鍋中燒熱油,加入蔥薑蒜、麻椒、幹辣椒炒拌均勻,將小龍蝦倒入翻炒均勻,翻炒均勻後放入水,水沒過小龍蝦即可;

3、倒入適量的啤酒,翻炒一下,加入鹽,白糖翻炒幾下,蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右,大火收幹湯汁即可。

粵菜——柱候醬燜牛腩蘿蔔

粵菜館廚師一定搞錯了,第3道美味更像川菜,麻辣鮮香下酒首選

準備食材:牛腩2斤,蘿蔔3斤多,生薑幾塊,柱候醬2/3瓶(約180克)桂皮、八角、花椒各適量。

做法步驟:

1、牛腩飛水,然後沖洗乾淨血沫,牛腩飛水後切成厚塊,瀝乾水分,生薑刮皮後拍扁,蘿蔔削皮後切滾刀厚塊,花椒八角桂皮沖洗乾淨,放進調料包裡;

2、燒熱巧易開壓力快鍋,放油,爆香薑片,加入大約100克的柱候醬,爆炒出香味,加入牛腩,煸炒2分鐘,加入約1000ml的熱水,放入調料包;

3、蓋上壓力快鍋的蓋子,壓下按鈕,鎖住鍋體,大火至上汽後,轉中小火30分鐘(我是為了照顧我媽和孩子,30分鐘其實太爛了,年輕人吃的話,估計20分鐘多點就可以啦);

粵菜館廚師一定搞錯了,第3道美味更像川菜,麻辣鮮香下酒首選

4、蘿蔔飛水後撈出待用,30分鐘以後,關火,看蓋子上的紅色圓點浮在上面,表示鍋裡有壓力,這個時候不能開蓋,等待冷卻,看蓋子上的紅色圓點沉下去了,表示可以開蓋了;

5、加入飛水後的蘿蔔,再加入80克左右的柱候醬,換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋,中大火燜煮15分鐘,撒上蔥段調味即可。

頂部