炒青菜不可直接下油鍋,掌握2個關鍵技巧,青菜又脆又嫩不變色

炒青菜不可直接下油鍋,掌握2個關鍵技巧,青菜又脆又嫩不變色

說到炒青菜,這絕對是最簡單的烹飪了,比起燉肉、煲湯來說,步驟少了不少,因此特別受廚房小白的喜愛。

公認的炒青菜方式,似乎就是把菜洗乾淨之後,直接放到油鍋中翻炒,炒熟之後就可以出鍋了。

炒青菜不可直接下油鍋,掌握2個關鍵技巧,青菜又脆又嫩不變色

但是不知道大家有沒有發現,用上述方法炒出來的青菜,味道遠遠比不上飯店的好吃,而且顏色還很容易發黑、變黃。我之前在家用這方法炒,炒出來的實在不盡人意,導致我越來越懷疑自己的廚藝了。

炒青菜不可直接下油鍋,掌握2個關鍵技巧,青菜又脆又嫩不變色

後來掌握了2個小竅門,炒出來的青菜就越來越好吃了,連家裡不喜歡吃青菜的孩子,都連連稱讚。其實不管炒什麼青菜,大家都不要直接下鍋去炒了,掌握下面這2個關鍵的烹飪技巧,炒出來的青菜又翠綠又脆嫩,不變色不變軟。

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【炒青菜】

用料:青菜、大蒜、鹽、白糖、蠔油、雞精、食用油

1、首先我們準備一把青菜,把青菜的葉子處理好,然後放到清水中清洗一下,接下來就準備第一個關鍵步驟,焯水。

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2、往鍋里加上清水,燒開之後放上適量的鹽和油,這2味料一定不要忘記放哦,不然青菜容易變黃。

3、接著再把青菜放進去,焯燙10秒鐘立刻出鍋。焯水一定不要煮太久哦,不然菜葉子都軟了,那就炒不出脆嫩的口感了,這一點一定要記住。

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4、把大蒜切一下,切成碎末。炒鍋燒熱之後倒上食用油,然後把蒜末爆香,接著開大火,把青菜放進去一起翻炒。大火稍微翻炒一會,看到青菜熟得差不多之後,我們倒上適量的鹽、白糖、蠔油、雞精調味,炒勻後即可出鍋。

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現在這段時間,菜市場上的青菜多得很,春天本來就是吃青菜的最佳時節。餐桌上不能只有大魚大肉哦,多給家人們來點青菜吃,對身體有很好的幫助。各位在炒青菜的時候,別直接倒進鍋裡炒了,用上我這種方法,炒出來又香又脆,還不會變色。

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注意事項:

1、炒青菜第一個技巧,切忌直接下油鍋,而是需要焯水。焯燙10秒鐘左右就可以,這樣再下鍋的話就很容易炒熟了,炒出來非常脆嫩。並且焯水時,加上鹽和油,可以保證蔬菜不變色哦。

2、第二個技巧則是用大火爆炒,大火快速翻炒出鍋的青菜,同樣十分好吃。

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