大廚做白切雞的秘訣:放幾克這個,雞皮秒變金黃色,軟嫩入味真香

作為中國八大菜系之一,粵菜菜系中也有很多頗具特色的傳統經典美食,白切雞就是其中代表。廣東人常說的一句話就是“無雞不成宴”,由此就足以證明:在他們心中,雞是最能展現粵菜精髓的標誌。而飯店裡做出來的白切雞總是皮色金黃爽脆,入口也是鮮嫩多汁,讓人吃一口就欲罷不能。但很多人自己在家做白切雞時,總是做不出飯店的那種味道,顏色也不如飯店的白切雞好看。其實,做白切雞的時候,放幾克它,雞皮立馬就會變成金黃色,這個秘密連酒店大廚都不願透露,但今天我們就來和大家一起分享一下。大廚做白切雞的秘訣:放幾克這個,雞皮秒變金黃色,軟嫩入味真香。

大廚做白切雞的秘訣:放幾克這個,雞皮秒變金黃色,軟嫩入味真香

做白切雞的過程中,想要讓白切雞的雞皮色澤金黃,一定要掌握以下三點秘訣。第一,當大家把雞放入鍋中浸泡之前,一定要把雞皮燙到定型。之後需要把雞頭和雞身放入沸騰的水裡浸泡10秒,然後將雞提出,並瀝乾雞腔內的水分。之後再放入沸水裡浸泡,這樣反覆3~4次後,白切雞的口感才會更好,而這樣做的目的就是為了讓雞的內外受熱均勻。

大廚做白切雞的秘訣:放幾克這個,雞皮秒變金黃色,軟嫩入味真香

第二,將雞浸熟透後,千萬不要急著用刀把它剁塊,先要準備好一盆冰水,把浸熟的雞放入冰水中,浸泡5分鐘後,提出瀝乾水分再剁成塊兒。這個步驟的目的就是為了讓雞皮的口感更加的爽口。第三,想要雞皮呈現金黃色,除了要選擇質量好的雞之外,所放的配料更是重中之重。一般情況下,大廚們在做白切雞時,都會放上幾克黃姜粉或者是幾粒黃梔子,這種配料可以讓雞皮瞬間上色。

大廚做白切雞的秘訣:放幾克這個,雞皮秒變金黃色,軟嫩入味真香

而自己在家做白切雞時也一定要掌握好步驟。首先,大家需要準備好一隻雞,些許薑片,適量粗鹽,蔥段以及2~3克黃姜粉。準備好這些食材調料後,首先需要把雞處理乾淨,然後瀝乾水分待用,之後把蔥姜等配料準備好。然後拿出湯煲,倒入足量的水,放入黃姜粉,蔥姜以及鹽,用大火燒開。接著就可以把處理好的雞放入湯煲中,用之前說的方法三上三下後,再用文火慢慢浸泡20分鐘,至雞肉熟透。

大廚做白切雞的秘訣:放幾克這個,雞皮秒變金黃色,軟嫩入味真香

最後,需要準備好一盤冰水,把熟透的白切雞放入冰水中浸泡5分鐘,然後將其瀝乾水分,用刀切塊,之後就可以擺盤開吃了。下次大家做白切雞時,一定要記得放入幾克黃姜粉,這樣雞皮的顏色就會金黃燦爛,讓人食慾倍增了!

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