脆皮蒜泥白肉卷、節瓜釀肉、川味口水雞
脆皮蒜泥白肉卷
豬五花250克、辣椒10克、蒜末10克、洋菇3顆、藜麥5顆、番茄紅酒醬40顆、蒜、醇釀醬油、白酒、月桂葉2片、黑胡椒粉、洋蔥250克
做法:
把豬五花肉炙皮後刷洗乾淨,在豬皮上紮上小孔,再像做寶塔肉一樣,把肉片成連綿的長條。
加入辣椒、蒜末、番茄紅酒醬、醬油、白酒、月桂葉、黑胡椒粉、洋蔥碎拌勻醃製一個晚上。
把醃製好的豬五花,繞成圈盤在盤子中,封上耐高溫保鮮膜,蒸鍋上汽放入蒸熟,蒸至軟綿。
出鍋後去掉保鮮膜,撒入適量的蔥絲點綴即可。
節瓜釀肉
節瓜、黑豬、洋蔥、牛番茄、黃油、番茄糊、鮮奶油、醬油、百里香、咖哩粉、香料
做法:
豬肉用絞肉機打出黏度,放入醬油、百里香醃製。
洋蔥、番茄切成丁,加入黃油炒軟,加入鮮奶油縮汁,放涼備用。
炒好的料,拌入豬肉裡拌勻,加入咖哩粉、香料拌勻。
節瓜挖空留邊肉,節瓜心切碎拌入豬肉裡,釀好的節瓜放入油鍋中160度10秒,不要炸過頭,豬肉放入節瓜裡面,放入烤箱蒸烤180度20分鐘即可。
川味口水雞
三黃雞、小香蔥、鹽、糖、雞粉、生抽、一品鮮、辣椒油、姜蒜、陳醋、熟白芝麻、薑黃粉、藤椒油、鮮味汁
做法:
將三黃雞除內臟洗淨備用,鍋中加入適量的水、蔥結、薑片、料酒、薑黃粉調製成滷湯,開鍋後將雞加入鍋中燙30到40秒,撈出放入冰水中浸泡30秒,再次放入鍋中重複上述步驟三次,煮15分鐘,燜25分鐘取出放入冰水中浸泡至涼透取出。
姜、蒜改刀成米粒大小備用,小蔥改刀成蔥絲泡水備用。
碗中加入所有的調料,加入適量的清水拌勻備用。
將雞斬件擺入盤中,淋入料汁,撒入少許的蔥絲、熟芝麻點綴即可。