小茴香淡雅面容下隱藏的本領,瞭解它並非印象中那般簡單

‘懐香而不顯,久處始知悠長’這話用來形容小茴香最為合適不過,它猶如君子般,初見時只有淡雅,只有隨著時間久了之後,才會明白它的內斂,真是這種個性,讓很多剛接觸它的朋友用不好它。小茴香的出現速度較慢,只有隨著加熱時間加長,才會顯現出它的味道,若是因為開始時覺得味淡,便加了用量,那麼最後只會落得味道過濃的窘境。

小茴香淡雅面容下隱藏的本領,瞭解它並非印象中那般簡單

在淡雅的固有印象之中,對於小茴香的誤解並不只有上面聊的,因為淡雅,很多剛接觸它的朋友對於它的用法,只是覺得它能調節濃郁的香氣,例如搭配八角、桂皮用於強行,或者是搭配蒔蘿、香菜籽這樣相對清新的香料用於帶出後香的清新,而實際上小茴香的本領卻不僅如此。

小茴香淡雅面容下隱藏的本領,瞭解它並非印象中那般簡單

小茴香在淡雅香氣之下,它的香味是十分具有層次感的,不僅有茴香類香料特有帶來甜香,同時它還帶有辛感,因為它的芳香成分十分多樣,使得它的香味種類十分豐富,這讓它可以在複合香氣的營造上發揮作用。小茴香最初被用於烹飪,憑藉的便是它可以破肉臭的能力,因此對於它帶有去異味的效果是不用質疑的,在一些既需要去異味,同時又需要保持原本肉香的食材,例如羊肉、牛肉等,小茴香在這一方可以說具有得天獨厚的優勢,恰當使用對於這類食材而言,有著不小的意義。

小茴香淡雅面容下隱藏的本領,瞭解它並非印象中那般簡單

將小茴香碾碎之後使用,它則會散發出一股清涼感,這股清涼感之中帶有類似樟腦和水果混合的香氣,這種特殊的混合香氣,可以給人們帶來一種食材鮮度增強的感覺,這也是為什麼小茴香在歐美國家之中使用時,往往會將它碾碎的原因。小茴香的這種特性還被印度人廣泛使用,小茴香每年在印度的消耗量十分巨大,正是因為印度人將它碾碎之後加入咖哩之中,用於提高咖哩燉煮食材的鮮感。小茴香不僅有清新香氣,它也不僅是香氣綿長,在淡雅的印象下,它還有著不少用途,並非印象之中那麼簡單。

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