四川大媽教我做辣椒醬的三個秘訣,好吃下飯,關鍵是會做得不多!

四川大媽教我做辣椒醬的三個秘訣,好吃下飯,關鍵是會做得不多!

自制辣椒醬準備完配料以後,就要開始上鍋了,現在鍋中加入適量的菜籽油,燒至七成熱時,將小蔥、洋蔥、生薑、桂皮和香葉放進去!(在輔料放進去後,就要將火關掉或者調小,以免小蔥等輔料糊掉!)待小蔥有點發黃的時候撈出,並將油鍋放在一邊晾涼!在晾油的這個時間,我們來處理下辣椒麵,就是取適量的清水,倒在辣椒麵裡,用筷子攪拌均勻,這樣在炸的時候辣椒麵才不會糊!(這個秘訣很多人不知道哦!)

四川大媽教我做辣椒醬的三個秘訣,好吃下飯,關鍵是會做得不多!

自制辣椒醬在鍋裡的油晾到五成熱時,然後開小火,用鏟子取適量的辣椒麵放進鍋內,(記住不要放太多,因為辣椒麵裡面加了水,一放到油鍋裡容易沸騰,放多了就容易導致油濺出來!分多次少量加入!)在辣椒麵全部放進去以後,觀察辣椒麵的顏色,在表面開始變色時,就可以把剩下的蔥薑蒜末和泡椒末、洋蔥丁全部倒進去,用中火煮開!(煮的時候要及時的攪拌!)

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自制辣椒醬最後一個放的是食鹽、白糖和醬油,攪拌均勻以後,把料汁倒進去!開小火熬香,出鍋前加入適量的芝麻即可!注意事項:1、油在第一次炸完蔥薑蒜末等時,要進行晾涼至五成熱時再進行復炸以免材料炸糊2、炸辣椒麵時,裡面要拌上點清水,這樣也能控制辣椒麵炸糊,還有就是這一步要進行開小火慢炸!3、這也是最關鍵的一個秘訣,就是放點白糖和食鹽,這一步儘可能的加大了辣椒麵的香辣味!把這麼做的辣椒油晾涼,放在玻璃瓶子裡儲存,放半年不會壞,無論是做涼麵、冷盤都很好吃,香辣味十足!

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