發麵、死麵怎麼才能揉光滑?廚娘教你揉麵技巧,方法簡單不費力

每日三餐都離不開主食,像饅頭、包子、油條、餡餅、菜餅、肉夾饃、油潑面等等,都是特別受歡迎的主食。想要最好這麼些麵食,最離不開的就是和麵,那麼……今天就教給大家揉麵技巧,即使是在稀再軟的麵糰也能快速揉光。

發麵、死麵怎麼才能揉光滑?廚娘教你揉麵技巧,方法簡單不費力

1、揉麵靠手掌哪個部位來用力一般我們揉麵的時候都是用手掌末端的位置來用力,這樣揉麵不費力,揉的麵糰也均勻。

發麵、死麵怎麼才能揉光滑?廚娘教你揉麵技巧,方法簡單不費力

2、常見的3種揉麵手法1)單手揉單手揉麵常見的方式就是,右手向裡揉,左邊把面向裡收=疊,再用右手揉進去。這種揉麵方式比較適合小體積的面劑,稍大一些的揉著就有些費力了。

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2)雙手揉雙手揉麵也很簡單,就是用兩隻手掌不斷地往裡收,面越揉越長,不斷地向裡疊加,這樣面越揉越勻稱。

發麵、死麵怎麼才能揉光滑?廚娘教你揉麵技巧,方法簡單不費力

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3)揣面還有一種方式是揣面,也叫做“錘面”,不管是難揉的硬麵團還是含水量太多的黏麵糰,轉成拳頭,用垂直向下揣面的方式來整理麵糰最簡單不過了。

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3、發麵麵糰怎麼揉光滑冬天發麵用溫水,夏天發麵不著急的話可以直接用涼水。酵母粉摻在涼水裡,加一點白糖充分攪勻,然後少量多次地倒在麵糰裡,每次倒的酵母水的時候都要畫著圈攪拌到沒有溼麵粉,最後全部攪拌成面絮,杯子裡可以留一點水備用。因為每家用的麵粉不同,吸水量也不一樣,所以留著的這一點酵母水作為備用,硬了就再加點水中和一下。

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4、死麵麵糰怎麼揉光滑麵粉加水攪拌成面絮狀之後,要注意用手掌或者筷子把黏在盆子內壁的麵粉刮蹭下來,之後再揉麵,這樣盆子就差不多幹淨了,先簡單地把把面絮揉成麵糰,然後裝進密封袋裡面,餳上10分鐘,接著再揉,就非常容易的能揉光滑了。麵粉裡本來沒有面筋,但是裡面含有可以合成麵筋的兩種蛋白質,遇到水之後會形成麵筋,所以一開始簡單的揉成團即可,密封條件下鬆弛10分鐘,可以讓麵筋自己形成,這樣接著再揉麵的話輕鬆兩三下就光滑了。

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如果是含水量比較大的麵糰,直接揉麵的話會比較粘手,這時候不妨也餳面10分鐘,讓麵筋自己形成,或者用剛才揣面的方式來整理麵糰。不過揣面的時候要拳頭要不時地沾上清水,快起快落,動作慢一點也是會粘手的哦。

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