炸帶魚怎麼做才好吃?牢記“掛糊”配比,帶魚酥脆!

說到帶魚的吃法,我們一般都會油炸或者油煎,油炸通常直接吃,油煎通常做成紅燒帶魚等,還需要進一步處理做成菜餚,因此比較起來,油炸更受歡迎。

好吃的油炸帶魚,它的特點是外酥裡嫩,主要是外部酥脆,涼了也不回軟,符合這樣的特點才算是美味的炸帶魚,如果你炸的帶魚,還沒涼透就有些軟了,說明做法不對,口感很差,即使味道再好,也不夠好吃。

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那麼炸帶魚怎麼做才好吃?分享方法,牢記“掛糊”配比,帶魚酥脆,味道香!

炸帶魚,大多數人喜歡給帶魚掛糊再炸,這樣既能炸出酥脆感,又能保證炸後油是乾淨的,更適合家庭製作。下面我來分享一下這種做法,總做不好的朋友仔細看看掛糊配比,它是重中之重,而新手要看看具體步驟,照著方法做,帶魚不僅酥脆,還味道香。

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炸帶魚的做法

步驟:

第一步——清洗帶魚、醃製

做炸帶魚儘量選稍微小一點的,如果帶魚帶大肉太厚,口感反而不太好,去年我買的帶魚特別肥厚,想著做成炸帶魚更好吃,沒想到恰恰相反,因此你別弄錯了。

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帶魚肚子處理乾淨,把帶魚兩面沖洗乾淨就好,不用刻意去刮銀色部分,它可以吃。

然後將帶魚剁成小段,放在盆中,加蔥姜、食鹽、蠔油、五香粉,攪拌均勻,醃製一會兒,想要入味,至少等待30分鐘,另外鹽不要過量,否則太鹹也難吃。

醃製這一步必不可少,能減輕腥味,能增加香味,還能讓帶魚味道好。

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第二步——調麵糊

調麵糊,有人只用麵粉,有人只用澱粉,其實想要做出酥脆感,調麵糊很有講究,不能亂來,既要用對粉,還要懂得“掛糊”配比。

記住調麵糊時,需要準備三種粉,它們分別是麵粉、紅薯澱粉、玉米澱粉,這三樣不能錯,如果沒有面粉,帶魚掛糊時很容易脫漿,如果只用麵粉,帶魚炸好又不夠酥脆,還很容易回軟,而這三種粉搭配在一起,調好的麵糊,不會脫漿,口感更酥脆。

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粉選用對了,量不能亂加,記住掛糊配比,紅薯澱粉、麵粉、玉米澱粉比例1:2:3。

三種粉的量準備好混合在一起,再加適量清水,分次加入,攪拌到沒有乾粉、沒有疙瘩、像濃酸奶的狀態,再給麵糊中加少許食鹽待用。

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第三步——炸帶魚

帶魚醃製好了,把帶魚夾出來放進麵糊中,每一個部位都裹上面糊。

深鍋里加足量食用油,燒熱油,用筷子試溫度,筷子不斷冒出小泡說明溫度可以了,調成中火。

把裹上面糊的帶魚放進鍋裡,炸到表面有些變色後撈出。

全部炸好後,再將油溫燒熱到冒煙狀態,把帶魚重新倒進油鍋炸一遍,炸到金黃色撈出,炸兩遍的帶魚特別酥脆,放涼也不回軟。

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