糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配它做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養

要說秋季最期待的食材,小鹿第一個要說的,一定是板栗,而且可以說讓我足足惦記了一整年。

有人會說,平常街邊不是也有很多糖炒板栗可以買嗎?菜市場也有新鮮的啊!

要知道,板栗是秋季時令食材,只有在秋季大量上市的板栗,味道才會特別新鮮香甜,口感糯實的,而其它時候能夠買到的板栗,都算是反季節,味道寡淡不好吃。

就像糖炒板栗一樣,平常所買的糖炒板栗看著香甜,吃著實則沒啥味道,但是現在秋季,用的板栗屬於應季,新鮮上市了,所製作的糖炒板栗,糖色感更強,板栗肉也會特別香甜,這就是反季節和應季的差距。

糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配它做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養

另外要著重說一點,糖炒板栗雖然好吃,但也屬於高熱量食物,堪稱是“熱量炸彈”。

板栗本身帶的糖分並不高,主要是澱粉量高,平均10個板栗就相當於一碗米飯的熱量,而製作糖炒板栗時,外殼上的糖色是需要加糖的,從而使得糖炒板栗的含糖量和熱量更高,雖然好吃,可一不留意就吃多,難消化。

糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配它做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養

既想享受板栗的美味,又想熱量降低,最好的方式,就是搭配其它食材一起製作菜式,減輕板栗食用量,搭配雞肉製作板栗燜雞,則是最好的選擇之一。

糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配它做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養,製作板栗燜雞,雞肉分量比板栗多1~1。5倍,如此就能夠品嚐享受到板栗特有的香甜滋味,又能夠讓雞肉和板栗的營養相輔相成,對身體帶來不錯的食補效果和營養。

下面來看看這道板栗燜雞是怎樣製作的,同時板栗如何快速掰除外殼和皮衣,在這裡小鹿也會一一講解。

糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配它做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養

板栗燜雞&材料清單

主材:三黃雞半邊,板栗一小把

配料:蔥姜

調料:生抽,老抽,白酒,料酒,鹽

製作過程:

步驟1|先把板栗的外殼和內裡的絨毛皮衣去除乾淨,先在板栗外殼上用剪刀畫十字,開口至能見板栗肉為止。

糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配它做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養

然後鍋中燒沸水,將板栗倒入鍋中,加少許鹽化開後進行烹煮,煮約15分鐘,板栗完全煮熟了就可以撈出鍋,放入冰水中,讓板栗快速冷卻,採用“熱脹冷縮”的原理,讓板栗的外殼和外皮很容易掰掉,那層絨毛皮衣,一搓就掉。

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步驟2|將雞肉砍成小塊,冷水入鍋,淋點料酒、放數片生薑進行焯水除羶,把溢位的大量浮沫撇除乾淨,然後撈出洗淨。

步驟3|熱鍋熱油,倒入雞肉塊進鍋,小炒至水分收幹,並且雞肉表面帶有微焦色澤。

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步驟4|把炒好的雞肉鏟至一邊,把油淌流出來,放入冰糖小火熬炒成棗泥色澤的糖水,再與雞肉塊混合翻炒上糖色,倒入板栗一起翻炒均勻。

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步驟5|往鍋中放入蔥姜、沿著鍋邊淋點白酒增香闢腥,再倒入接近淹過食材面的開水量,這個開水量大約淹過2/3就差不多夠了,然後再加生抽、老抽、鹽調味,大火燒開,改小火燜30分鐘,鍋中醬汁收緊,最後淋點水澱粉勾薄芡,放入蔥段,大火收汁,板栗燜雞就製作好了。

糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配它做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養

小鹿有話說:

糖炒板栗堪稱“熱量炸彈”!配雞肉做菜,汁濃醇厚,香甜滋味還營養,秋季多吃板栗對身體很有好處,畢竟板栗中富含澱粉類、礦物質類、維生素類、無機鹽、抗性澱粉等,除開高熱量以外,板栗針對養胃健脾、強健筋骨、補氣益血方面還是很有食用效果的,只要控制好單次食用分量,就可以將熱量得到很好的控制。

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