煎魚時萬萬不可忽視的11個技巧,有人做錯了,難怪粘鍋易碎腥味

煎魚時萬萬不可忽視的11個技巧,有人做錯了,難怪粘鍋易碎腥味

愛吃魚的人最聰明。魚肉細緻鮮嫩,不論是燉魚、烤魚、蒸魚,還是煎魚,都能把魚本身的美味給激發出來。生活中最常見的就是煎魚,煎過之後的魚既可直接吃,還可以燉湯喝,都非常美味。

煎魚粘鍋、容易碎、煎的魚腥味重,這幾乎是每個人都遇到過問題,如果掌握不好,魚肉就會又腥又難吃,燒出來的魚不完整,還影響食慾,想要好看不破不腥其實是需要掌握一些竅門的。

煎魚時萬萬不可忽視的11個技巧,有人做錯了,難怪粘鍋易碎腥味

煎魚不破皮不碎的技巧:

技巧1:把生薑斜著切一刀,在燒熱的鍋裡均勻的擦一遍,然後再加油,燒熱後放魚下鍋煎,這樣就不會粘鍋破皮了。

技巧2:煎魚的話,用廚紙將魚將魚身上的水分吸乾,這樣煎魚時不會濺油,如果再在魚身上拍一層薄薄的澱粉,還能保證魚皮的完整性。

技巧3:這條經驗可能大家都用過,在熱油鍋裡撒入少許的鹽。這樣既能避免放入魚時發生油濺,同時能夠保持魚的完好無損。

技巧4:鍋裡放油把鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油,專業廚師稱為“涮鍋”,這樣能防止煎魚時粘鍋。

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技巧6:燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,待湯燒開後,就要改用小火煨燜,在這個過程中,要少翻動魚。為防止粘鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

煎魚去腥的技巧和方法

技巧1:把魚破肚以後用溫水把魚沖洗2-3次,切記一定要用溫水,萬萬不能用滾燙的開水。

技巧2:煎魚前,先將魚醃製一下,可有效去除魚腥味。方法是,將魚放入盆中,加入花椒、大料、生薑,再倒一點醋或者淋點料酒來消除腥味。

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技巧4:這一點很重要,大家在洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗乾淨,這樣會去除不少腥味。

技巧5:煎魚或燒魚的時候,加些有較濃香味的蔬菜,例如:蒜薹燒鮁魚、茼蒿燒帶魚、香菜燒魚等等,這些蔬菜都能去腥還增香。

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