美味豬蹄這樣滷 家庭版滷肉全攻略

很多人都喜歡吃豬蹄,但總覺得做不出外面的味道。今天就來和大家講講家庭版滷肉的攻略,本攻略步驟是滷肉的基本步驟,在家裡就可以做出美味的豬蹄。週末休息了,露一手,絕對有面子。

先看幾張成品圖:

美味豬蹄這樣滷 家庭版滷肉全攻略

美味豬蹄這樣滷 家庭版滷肉全攻略

誘人嗎?學完後你也可以做到!

第一步:去腥

我一般吃的滷肉,像豬頭、豬手、豬耳、豬肝以及肘子都有不同程度的腥味。要想好吃首先要祛除腥味。下面以豬蹄為例,不論滷什麼去腥的步驟都一樣。

買回來後首先用清水洗一遍,用鑷子拔掉豬蹄上的豬毛,也可以用火烤,特別是腳趾間的豬毛儘量祛除乾淨。然後用刀把豬蹄上的油膩刮一遍,用清水沖洗乾淨。

美味豬蹄這樣滷 家庭版滷肉全攻略

拔毛

去腥的第二步就是用溫水泡,大概泡一個小時左右,泡出血水,豬蹄沒什麼血水,但也要泡溝一個小時以上,泡出來的水你會聞到腥臭的味道,把它倒掉,然後把豬蹄再次沖洗乾淨。

鍋里加水,豬蹄涼水下鍋,鍋中加入料酒、生薑、蔥。水燒開後,撇去浮沫,即可撈出,再次用溫水清洗乾淨,備用。

美味豬蹄這樣滷 家庭版滷肉全攻略

焯水

第二步 滷水調色 誘人的美食顏色很重要

傳統的滷水要用大骨和雞架吊湯,但在家裡這一步就免了。直接鍋中加水燒開後調色,調滷水的顏色一般會用到糖色和老抽,如果你不會炒糖色,那麼可以用現在市場上常見的紅燒醬汁代替。

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調色料

調色要領是分多次加入,每次少加點。一般糖色或紅燒醬汁(可以一起用)為主,要先加入,老抽為輔,量要少,後加入。將湯色調至下圖顏色,基本成棗紅色即可。

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調成棗紅色

第三步,調味

調味分三個方面:

1。 加鹽,鹽的量加至湯味道嚐起來吃到鹹味後適量再加一些,這樣肉才能入味。和鹽同時加入的還有生抽料酒適量,主要起個提鮮的作用。味精可以加一些,不喜也可以不加。

2。 加香料,一般人家不會準備太多的香料,所以我簡單選了幾種香料,起到給肉去腥增香的作用即可,最後主要還是突出肉的香味即可。

香料:花椒 大料 桂皮 香葉 辣椒 小茴香 白蔻 丁香 甘草

其中花椒 大料 桂皮 香葉 辣椒為主,其他的香料適量也可以不加。將香料放入鐵鍋中小火幹炒出香味裝入調料包。

3。 蔥油,滷水中是必須要加蔥油的。凉油加入蔥段、薑片、香菜根小火慢慢炸,熬至蔥姜金黃酥脆。將炸好的蔥姜香菜放入調料然後放入滷水中,將油倒入滷水中。

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調味

至此,滷水調至好了,將豬蹄放入滷水中。大火熬開後轉小火煮2個小時,再浸泡2個小時,即可撈出熱吃涼吃均可。要想滷肉色澤紅亮,可以刷一層蔥油先曬個朋友圈。

美味豬蹄這樣滷 家庭版滷肉全攻略

滷豬手成品

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滷肉

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千層豬耳

頂部