怎麼炒滷水的糖色,滷菜放多少糖色

滷菜是一種熟食,非常好吃的熟食。每當不想買炒菜的時候,都可以飽餐一頓。現在人們有一個常識,就是越好吃越擔心食品新增劑。可以吃健康的滷水,放心的滷水。為什麼不試著在家裡做呢?接下來,我們就隨色寶糖色小編來看看怎麼炒滷水的糖色,滷菜放多少糖色

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一、怎麼炒滷水的糖色

準備材料:白糖1碗、清水半碗、不粘鍋1只鍋裡倒入1碗砂糖

鍋裡倒一碗砂糖,然後倒半碗水

1、大火煮~這個過程中千萬不要用鍋鏟筷子攪拌,一動就會回沙。

2、直到鍋裡的泡泡變得越來越小,鍋邊有輕微的焦糖色,這時可以用滾邊攪拌。

3、當鍋裡的氣泡變得越來越密集時,觀察它的顏色~直到你想要的焦糖顏色或更深,鍋邊會有很多煙,不要害怕。當他高興地冒泡時,給他一大勺熱水。

4、再用鍋鏟推一下,等結塊的焦糖再融化,你就會得到一鍋焦糖水,把這鍋焦糖水倒進滷水裡就好了。

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二、滷菜放多少糖色

一般在新起滷水中,每十斤清水或高湯放四兩這樣比例炒出的糖色,換算成一百斤滷水大約加入四斤糖色,再搭配黃梔子和紅曲米使用,使成品顏色類似於金紅色。這個用量也僅限於新起滷水,老滷水在加糖色的時候,會根據平時滷出產品的顏色和經驗酌情新增。

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