爺爺使用了18年的滷肉配方,還教您正宗滷法,保證使滷肉香味入骨

天氣熱了,大家最喜歡吃的菜就是冷盤,而大部分的肉類冷盤,都需要經過滷製,才能食用。在生活中,很多人都不會滷菜,只有去滷菜攤買點吃,滷菜攤20-30元也只能買個半斤,還不夠自己塞牙縫。今天我就教大家一款簡單又實用的滷肉配方,此配方被爺爺使用了18年的滷肉配方,不管滷什麼菜,都能使香味入骨,而且我還會教大家正宗的滷法,希望大家在這個夏天,都能做出自己愛吃的滷味。

爺爺使用了18年的滷肉配方,還教您正宗滷法,保證使滷肉香味入骨

滷肉辛香料配方:八角2。5克、香葉2克、桂皮1。8克、小茴香1。5克、白豆蔻1。6克、香茅草1。2克、黃梔子1個、白芷1。5克、草果3克、草豆蔻0。5克、甘草1克、陳皮3克、丁香0。5克、花椒5克、幹辣椒10克。食材配料:豬肉5斤(任何豬肉都行)、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、雞精10克、水7斤,食鹽、胡椒粉適量。

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滷豬耳朵正宗滷菜做法:第一步:先將草果錘碎,去掉草果的籽,然後將所有的辛香料放入到冷水中,浸泡10分鐘,接著瀝乾水分,用紗布包好備用。此步驟是為了去除辛香料中的灰塵和黑色素,防止食材變黑。第二步:將準備好的食材,用食鹽、花椒、料酒醃製9小時,9小時後,將肉清洗乾淨,然後焯水備用。肉必須提前醃製9小時以上,這樣才能使肉提前入味。第三步:將糖色放入到鍋中,加適量油,小火將糖色炒成棕紅色,就加入適量的熱水,煮成糖色水即可起鍋備用。只要出現了棕紅色就需要立即加熱水,不然糖色就會炒糊。第四步:將滷料包放入鍋中,加入7斤水,大火將水煮開,然後改小火煮30分鐘,接著放入糖色水、老抽、生抽、雞精、食鹽、胡椒粉,小火煮10分鐘即可。第五步:將焯水好的肉,放入到滷水中,大火煮15分鐘,然後改小火煮25分鐘,然後關火,在滷水中浸泡3小時即可食用,這樣就能使滷肉香味入骨。冷滷時不可以蓋鍋蓋,因為溫度過高,會導致滷水發酸。

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滷豬耳朵滷菜的注意事項:1。這樣做好的滷水,可以反覆使用,滷的次數越多,吃著就越香。如果多次使用。滷水味道淡了,加適量的料包和水即可反覆使用。2。滷肉時,內臟和肉需要分開滷,否則會導致串味。豆製品滷水也需要分開用,因為滷了豆製品的滷水容易發酸。3。滷好的菜,可以刷一層熟油,可以有效的防止菜變黑。吃不完的菜,需要用保鮮膜包好,放入到冰箱中冷藏,防止滷菜被空氣氧化變黑。

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滷肉這就是今天教大家的滷料配方和正宗的做法,都是非常實用的知識,逢年過節,大家就可以用此配方給家人滷一次菜吃,還可以滷幾個雞蛋,相信家人一定愛吃的。如果您對今天的滷肉做法和配方有任何疑問,請留言,我在幫您解決!

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