不知從什麼時候起,癌症逐漸在我國成為了常見疾病,每年確診癌症的患者達到了
近400萬
。
不但如此,癌症還逐漸呈現出了年輕化的趨勢,青中年人群、兒童患癌的情況,在臨床上屢見不鮮,因此大家對癌的恐懼感與日俱增,害怕疾病有天會找上自己。
而隨著網路不斷髮展,越來越多所謂的防癌科普文章開始在你的朋友圈流行起來,很多食物都被冠上了致癌的稱號,甚至是連你日常飲用的水,都有致癌可能。比如
千滾水、隔夜水
等,有很多養生文章、所謂專家都宣稱,它們存在致癌的可能性!
那隔夜水、千滾水到底會不會致癌?答案只有兩個字:
不會!
這些水之所以被冠上可能會致癌的名號,與它們所含有的
“亞硝酸鹽
”有關。這種物質是被我國允許新增的食品新增劑,在大自然的水中都含有微量的亞硝酸鹽。
專家認為,隔夜水、千滾水中亞硝酸鹽含量超標,
亞硝酸鹽進入身體後卻會在胃酸、蛋白質作用下被轉化為一類致癌物亞硝胺
,進而增加了致癌的可能。
單純從隔夜水、千滾水含亞硝酸鹽超標這一點上來看,它們似乎真的具有致癌的可能性。
但其實,
無論是隔夜水、還是經過反覆滾開的水,它的亞硝酸鹽含量都沒有超過國家規定的標準
,就算是經過百次反覆滾煮的水,其所含的亞硝酸鹽都還不如一根火腿腸多。
越過劑量直接談亞硝酸鹽的毒性,這無疑就是耍流氓!
不過,經過長時間放置後的隔夜水,的確是不適合飲用,特別是沒有做好密封工作的隔夜水,其中可能會
掉落灰塵、飛蟲,幾天放置的隔夜水,還可能會產生細菌。
被汙染之後的水,飲用後可能會造成腸胃不適,所以不適合飲用。
既然如此,到底哪一種水,才真的可能與癌有關呢?
其實,這種水就是很多地區居民都喜歡喝的:
燙水!
如果你曾經對致癌物有過了解,應該知道世衛組織有一張明確的致癌物等級劃分表,比如香菸和酒精都被列入了一類致癌物中,其對人體有明確的致癌作用。而
燙水、超過65℃以上則是被列入了2a類致癌物中
,也就是可能對人體有致癌作用,與其最為相關的是“食管癌”;
之所以會如此,是因為水和食物在進入身體時,首先就會
和口腔、食管發生接觸。
食管的表面有一層相當薄、且十分脆弱的黏膜覆蓋。黏膜對食物溫度接受程度十分有限,只要
食物溫度超過了65℃,就會造成黏膜的輕度燙傷;
不過,好在黏膜有自我修復的能力,所以偶然一次的燙傷,並不會造成過大危害,很快黏膜就會恢復正常。但是,如果長期進食燙食、飲用燙水,就會造成黏膜反覆損傷,繼而發展為
糜爛、潰瘍、炎症,
甚至是逐漸演變為
腸化生、不典型增生,繼而增加了癌變可能。
當然,燙水和致癌的關係也不是完全絕對的,畢竟每個人的年齡、接觸燙水的多與少、遺傳基因和身體免疫機能都不相同,所以致癌率也不能一概而論。但是,既然有致癌風險存在,大家在日常生活中就應減少燙水的飲用,45℃左右的水和食物為最佳溫度。