酸辣涼粉不香,原因找到了,只因少放了它

文/阿宏酸辣涼粉不香,原因找到了,只因少放了它。酸辣冰爽,這是涼粉的味道,夏日。和別的美食不同之處在於涼粉的即食性,以及總能給人帶來一種冰涼的爽快。北方的涼粉味道厚重,南方的相對來說溫和,我是北方人所以做涼粉的時候總是帶著北方的豪爽。

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芥末是突出北方人吃涼粉的霸氣,南方人很難接受這種味道,主要是小品看多了對芥末的誤解。作為調味品來講,芥末有著無與倫比的提香效果,這是其它調料無法替代的。芥末有著揮發性的辛辣味,作為調味品能夠增強調味劑中的辛辣,同時可以刺激分泌唾液和胃液從而達到增強食慾的效果。至於其它營養可以忽略不計,畢竟這東西不能大量調入,不然真的就成小品中那樣,一把眼淚說不出從哪裡來的辛酸。

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至於粉做法有很多,主流的就是用豌豆粉加熱凝結的辦法做成。做法很是簡單。值得注意的是在加熱的時候一定要不停地攪動,要讓粉糊冒泡一會,不然粉沒熟。關火後不要停留,直接匯出到模具,不然鍋的餘溫很容易讓粉變硬,或者做個完美的鍋巴出來。

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【所需食材】:豌豆粉,醬油,醋,油潑辣子,香油,芥末粉,香菜,蒜蓉,鹽。【製作方法】:第一步,稀釋豆粉把豌豆粉放入碗中,用清水稀釋,豌豆粉和水的比利是1:5,一定要攪拌至沒有顆粒。

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第二步,熬粉開小火,鍋中倒入稀釋好的水澱粉,邊倒邊攪,倒完後一直加熱攪動至稠糊可拉絲狀便可關火。將熬好的涼粉直接倒入模具定型,並且在冰箱冷藏2小時。

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第三步,調汁芥末粉中倒入清水,攪拌均勻,可以多攪一會兒,讓水充分溶解開。

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取一個碗,放入蒜蓉,油潑辣子,調料放醬油、醋、香油、少量的鹽攪拌均勻,最後可以適量倒入剛才的芥末水,也可以在調味的時候在調入芥末水。

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第四步,調粉把冷藏好的涼粉取出模具,然後切成想要的長條,或者小片都,什麼形狀可以根據自己的愛好而定,但是不宜過大。裝盤後澆上調好的料汁,放上香菜,食用時攪拌均勻便可。

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酸辣冰爽,是這道涼粉的特點。有了芥末的參與,吃起來就沒有那種食物的膩味,吃起來順滑酸爽,酸辣涼粉調上它,味道在上一層,酸辣冰爽的夏天值了。夏日就該吃涼粉,才有夏天的感覺,才有炎熱後清涼一夏的舒爽。

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