麻辣香鍋底料竟然這樣做,怪不得這麼好吃,記住這3點就可以開店

最近走在街上,突然注意到街上開了很多家麻辣香鍋,難道真的有那麼好吃嗎?有次和女朋友一起去光顧了一家生意,味道還真是確實不錯,麻辣口味,適合下酒適合下飯。

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後來我就想去學習,一開始無意中我就想去問問我的總廚師傅,沒想到他竟然會,可是他有點不太願意教給我似的。確實也是比較這麼重要的配料,學會了都可以開成一家店鋪都不是問題啊,後來乾脆我就出點血,買了兩條香菸,還請了一頓酒,小千把就沒有了。到時我是肉疼的不得了,現在想想值了,拿他開店綽綽有餘了。今天我就把這個單方分鐘給大家,絕對是毫無保留喲。首先是香料:豆蔻4克、草果4克、三奈5克、丁香6克、小茴香10克、香草6克、香葉4克、八角6克、陳皮5克、枝子7克、甘松3克、孜然粒6克、香果7克、紫草6克、羅漢果5克。

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配料:牛油3斤、豆瓣醬1斤、生薑2兩、蒜子2兩、豆豉10克、白酒半斤、海椒500克、辣椒麵3兩、京蔥3根、冰糖2兩。步驟:1、第一步首先把上邊所有香料用水泡一個小時左右(這樣做的目的是為了讓香味更好的噴發出來)。2、用鍋把牛油、生薑、白酒、辣椒粉、京蔥、冰糖、豆瓣醬、生薑、蒜子,再加入少許油(本身就有牛油可適量少加),在鍋裡不停攪拌。

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3、另一個鍋中放入半桶色拉油,把油溫燒到8成熱的時候,倒在從水裡撈出來的香料上(香料水不要晾的太乾,最好帶點水分,這樣不僅不容易糊,而且還能爆出味道)。4、一邊倒入油一邊攪拌,這樣是防止炸的不均勻,再把炒好的豆瓣醬等,倒入一起上鍋開火繼續攪拌(攪拌千萬不能停,慢一點沒關係)。

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5、攪拌30分鐘以後加入海椒,在繼續攪拌10分鐘。最後加入白酒攪拌出香味即可。6、熬好以後把香料撈出,用攪碎機把香料攪碎在倒入進去即可。一次用不完,正好一邊用一邊香料的問道就會泡出來。重點提示:1、千萬記得不停攪拌,因為調料太多不能停。2、燒油的時候油溫不能太低,高一點沒事,太低就等於沒有爆香。

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3、炒豆瓣醬的時候一定要炒出紅油,這樣顏色會非常好看,炒菜的時候放入適量進去就可以了,一般情況下就不需要在放鹽了。曾經有需要朋友都問我要這些香料單去開店,最近去他們店裡看了,生意都還是不錯的。想開店的朋友可以拿去看看。

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