無論炒什麼青菜,沒有這一步青菜炒爛還發黑

無論炒什麼青菜,沒有這一步青菜炒爛還發黑

大家在炒青菜之前一定要注意:最好是到超市或者是家附近的菜市場購買青菜,而且在買青菜時也儘量要選一些葉子比較鮮嫩的青菜。如果青菜的葉子已經發焉了的話,那就千萬不要買了,這樣的青菜買回來炒了也不好吃。而在炒青菜的過程中,想要青菜保持好口感的話,其實有一個步驟是非常重要的。

無論炒什麼青菜,沒有這一步青菜炒爛還發黑

將青菜清洗好之後,一定要記得把青菜泡在檸檬水裡,之所以要將青菜泡在檸檬水中,第一是因為檸檬水能夠鎖住青菜的水分,這樣在爆炒時,青菜的水分不會輕易流失,營養價值也比較高。而且用檸檬水泡過的青菜往往遇到高溫之後也不易變色。

無論炒什麼青菜,沒有這一步青菜炒爛還發黑

其次,在炒青菜之前,還有一個非常重要的步驟,那就是給青菜焯水。很多人炒青菜時都沒有焯水的習慣,大家做肉食時之所以焯水是因為覺得肉的時候腥味比較重,焯水能夠去腥也能去除其中雜質。可是炒青菜時焯水也是一個非常必要的步驟,因為焯水可以大大的減少青菜的烹飪時間,這樣最終炒出來的青菜口感就會比較脆嫩,顏色也會很好看。當然,在焯水時也一定要注意:最好是在水中加一些鹽,這樣青菜才會更為翠綠。其次,焯水的時間也一定要控制好,一般給青菜焯水的時間是不能超過20秒的。要不然青菜口感就會變老,而且營養元素也會流失。

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將青菜下鍋之後,一定要快快將其撈起來,千萬不要把青菜放在熱水裡泡。總而言之,大家炒青菜之前只要記得這兩個重要的步驟,那麼炒出來的青菜一定是賣相極佳,口感極好的。你喜歡吃青菜嗎?

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